双十一热卖！无为板鸭成新宠
双十一热卖！无为板鸭成新宠
在刚刚过去的双十一购物狂欢节中，一款来自安徽芜湖的特色美食——无为板鸭，成为了电商平台上的热销商品。作为安徽省“食安名坊”之一，无为板鸭以其独特的风味和高品质，在消费者中赢得了良好的口碑。
独特工艺，百年传承
无为板鸭的历史可以追溯到清朝，经过数百年的传承与改良，形成了独特的制作工艺。选用2公斤左右的优质麻鸭，经过宰杀清洗后，先用食盐和硝水腌制，期间需反复翻动以确保均匀入味。随后进行关键的熏烤环节，将鸭子置于铁架上，用木屑慢火熏烤，每隔五分钟翻面一次，直至表面呈金黄色并散发出诱人的香味。最后，将熏烤后的鸭坯放入加有八角、花椒、桂皮等香料的卤水中，先大火烧开再转小火炖煮约十分钟，最后焖制三十分钟完成。
这种“先熏后卤”的独特工艺，使得无为板鸭兼具北京烤鸭的香气和南京板鸭的鲜美，色泽金黄油亮，皮脂丰厚，肉质鲜嫩，风味独特。据《江宁新志》记载：“购觅取肥鸭者，用微暖老汁浸润之，火炙，色极嫩，秋冬尤佳，俗称板鸭。”这种传统工艺不仅保留了鸭肉的原汁原味，还赋予了其独特的烟熏香气，大大刺激人的食欲。
产业化发展，品质保障
近年来，无为板鸭的产业化发展步入快车道。无为市以“三只松鼠”为依托，积极构建“1+N”模式的绿色食品产业发展格局，并创建了绿色食品产业园。目前，园区已吸引49家绿色食品及其产业链配套企业入驻，其中规模以上企业10家，形成了以坚果休闲、肉禽加工、蓝莓果干食品等三大品类为主的产业集群。
据统计，无为市境内现有无为板鸭经营摊点1150个，从业人员5000多人，年宰杀鸭、鹅500多万只。更令人瞩目的是，市境外无为板鸭经营摊点已达6.2万个，年产值约300亿元，从业人员14.6万人，人均年收入超过10万元。这些数据充分展示了无为板鸭产业的蓬勃发展态势。
市场认可，口碑相传
无为板鸭的美味不仅体现在其独特的制作工艺上，更得到了广大消费者的认可。在与全国其他地方板鸭的对比中，无为板鸭以其“先熏后卤”的独特工艺和“天然烟熏芳香”脱颖而出。消费者评价其“整个味道夹杂在肉里面，变得更加鲜香”，“瘦肉酱色，肉嫩骨脆，尾油丰满、味香可口”。
此外，无为板鸭还富含易消化的脂肪酸、B族维生素及烟酸等营养成分，具有抗衰老和保护心脏的作用。其性寒、味甘，可滋阴清热、补血行水，适合体虚或水肿患者食用。但需要注意的是，无为板鸭不宜与鳖肉、黑木耳、栗子、兔肉或鸡蛋同食，以免引起不适。
未来展望
随着无为市健康食品产业园的持续发展和无为板鸭品牌的不断提升，这一传统美食正以全新的姿态走向全国。下一步，无为市将进一步引导无为板鸭经营主体建设标准化、规模化板鸭生产加工基地，不断提高生产加工过程的标准化、规模化、机械化程度，释放板鸭行业的产能。同时，加大研发投入，在力争攻关无为板鸭鲜食运贮难题的同时，积极开发利于电商销售的真空包装类板鸭产品，把无为板鸭推向全国，不断擦亮这张亮丽名片。