无为板鸭的神仙做法，你get了吗？

无为板鸭的神仙做法，你get了吗？

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JEHK180E0542FI2A.html

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https://post.smzdm.com/p/a5xn96p3/

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https://m.xiangha.com/techan/161710.html

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http://www.izhifo.com/voixjm/2024/06/17190501574303835.html

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http://www.360doc.com/content/24/0811/10/71261045_1131088448.shtml

无为板鸭是安徽省芜湖市无为市的一道传统特色美食，属于徽菜系。其始创于清朝年间，以巢湖麻鸭为原料，配以约30种中药和调料，包括八角、花椒、丁香、小茴香等，先熏后卤，制作而成。无为板鸭也被称为无为熏鸭，是无为市的一道特色菜。这道菜肉质鲜嫩，香气扑鼻，口感独特，深受当地人和游客的喜爱。无为板鸭的制作过程繁琐，需要经过多 道工序，包括挑选鸭子、清洗、熏制、卤制等。无为板鸭的历史悠久，是安徽省无为市的一道传统美食，也是中国饮食文化的重要组成部分。

无为板鸭的历史可以追溯到清朝时期。当时，当地群众在吸收众多菜系的做法上，改良而成，以鼓楼口林鸿兴经营的板鸭最有名。当时的做法是：选用2公斤上下的麻鸭，宰杀洗净后，翅下开口去内脏灌水洗净后，放入食盐，灌进硝水晃动，再入缸腌制，先腌鸭身，两小时后将鸭头朝下，再腌两小时，挂在风口晾干水分。接着用细铁棍作架，将鸭置上，下以木屑缓慢燃烧熏烤，每隔五分钟翻熏一次，待到鸭坯色泽金黄闻到香味，加八角等香料入布袋并扎口，放进注水锅内，再加香菇等辅料，烧开后，放入熏烤过的鸭坯，用小火约炖十分钟，再用柴灰压火焖三十分钟即可。

无为板鸭的制作工艺独特，主要分为以下几个步骤：

1. 选材与清洗

选用当年新鲜的麻鸭，重量在2公斤左右为宜。宰杀后去除内脏，清洗干净，确保没有残留的血水和杂质。

2. 腌制

将清洗干净的鸭子放入缸中，用盐、硝水、花椒等调料进行腌制。先腌制鸭身两小时，然后将鸭头朝下再腌制两小时。腌制过程中要确保调料均匀渗透，使鸭肉充分入味。

3. 熏烤

将腌制好的鸭子挂在通风处晾干水分。然后用细铁棍作架，将鸭子置于其上，下面用木屑缓慢燃烧进行熏烤。每隔五分钟翻熏一次，直到鸭坯呈现出金黄色泽并散发出香味。

4. 卤煮

将熏烤后的鸭坯放入锅中，加入八角、桂皮、丁香、小茴香等香料，以及香菇、冰糖、酱油、醋、葱、姜等辅料。先用大火烧开，再转小火炖煮约十分钟，最后用柴灰压火焖制三十分钟。

1. 腌制要充分：确保盐分和其他调料能渗透到鸭肉内部，提升风味。
2. 风干不可少：风干有助于鸭皮收紧，烤制时更加酥脆。
3. 熏制适度：熏的时间不宜过长，以免烟味过重，影响口感。
4. 煮后烤制：在卤煮后进行烤制，可以增加鸭皮的酥脆感和口感的层次感。

无为板鸭富含蛋白质、矿物质等营养成分，搭配清淡的蔬菜如白菜、黄瓜等，以及富含维生素C的水果如橙子、猕猴桃，既平衡了饮食结构，又促进了营养吸收。

食用时，板鸭与头、颈、爪、翅、内脏应分开食用。鸭肉以外的部分统称为“肫爪”。板鸭适合冷食，不宜热食，否则会影响口感。无为人吃板鸭甚至有专门名词，叫“斩板鸭”。

无为板鸭不仅是一道美味佳肴，更承载着浓厚的文化底蕴。它不仅是餐桌上的美食，更是无为市的一张特色名片，展现了徽菜的独特魅力。