绍兴醉鸡和梅干菜焖肉的家常做法大揭秘！

绍兴醉鸡和梅干菜焖肉的家常做法大揭秘！

引用

澎湃

等

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27544959

2.

https://post.smzdm.com/p/avp673x7/

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https://www.sohu.com/a/853077606_120661626

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https://istidiningtable.com/drunken_chicken_noodles-3/

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%A5%9A%E8%8F%9C

绍兴，这座拥有两千多年历史的文化名城，不仅以其深厚的人文底蕴闻名，更以其独特的美食文化吸引着四方游客。在绍兴众多的特色餐馆中，咸亨酒店、寻宝记绍兴菜等百年老店，以其地道的绍兴菜系赢得了食客们的青睐。今天，就让我们走进这些特色餐馆，探寻两道绍兴招牌菜——绍兴醉鸡和梅干菜焖肉的家常做法。

绍兴醉鸡是绍兴菜中的经典之作，其独特的酒香和滑嫩的口感，让人一尝难忘。这道菜的制作秘诀在于绍兴特产——花雕酒。绍兴黄酒酿造技艺是国家非物质文化遗产，其独特的酿造工艺使得黄酒中含有大量氨基酸，特别是谷氨酸等呈鲜味的氨基酸，赋予了酒体醇厚鲜美的口感。

家常做法详解

食材准备：

• 主料：嫩鸡1只（约1000克）
• 辅料：花雕酒200毫升、生姜30克、大葱1根、盐适量、冰糖20克、八角2颗、香叶2片

制作步骤：

1. 将嫩鸡清洗干净，去除内脏和杂质，用淡盐水浸泡15分钟去除血污，然后用厨房纸巾擦干水分。

2. 在锅中加入足够的水，放入生姜片和葱段，将处理好的鸡放入锅中，大火煮沸后转小火煮约15分钟，至鸡肉熟透但不过老。

3. 煮熟的鸡捞出后立即放入冰水中浸泡，使鸡肉迅速冷却，这样可以使鸡肉更加紧实滑嫩。

4. 在一个大碗中，加入花雕酒、盐、冰糖、八角和香叶，调匀成腌料。

5. 将冷却后的鸡切成块，放入腌料中，确保鸡肉完全被腌料覆盖。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制24小时。

6. 腌制完成后，取出鸡肉，装盘即可食用。此时的醉鸡酒香四溢，鸡肉滑嫩不腻，是一道绝佳的下酒菜。

梅干菜焖肉是绍兴的传统名菜，以其鲜香油润、酥糯不腻的口感著称。这道菜的制作关键在于梅干菜的处理和五花肉的烹饪技巧。

家常做法详解

食材准备：

• 主料：五花肉750克、梅干菜100克（干）
• 辅料：料酒1勺、啤酒1罐、生抽1勺、红烧酱油1勺、红腐乳1块

制作步骤：

1. 五花肉切成一口大小的块，用冷水加葱结、姜片和料酒焯水，去除血沫后捞出备用。

2. 另取一锅，将五花肉排放在锅内，用中小火慢慢煸炒，逼出多余的油脂。

3. 将梅干菜提前用温水浸泡30分钟，洗净泥沙，挤干水分后切碎。

4. 将煸炒出油脂的五花肉拨到锅边，用锅底的油脂翻炒梅干菜，炒出香味。

5. 加入生抽、红烧酱油和红腐乳，翻炒均匀，使五花肉上色。

6. 倒入一罐啤酒，大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮60分钟，期间注意观察汤汁情况，避免烧干。

7. 60分钟后，打开锅盖，转大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在五花肉和梅干菜上。

8. 最后，将梅干菜焖肉盛出，撒上葱花点缀，即可上桌享用。

这两道绍兴特色菜，一道以酒香著称，一道以鲜香见长，都是绍兴饮食文化的瑰宝。通过以上的家常做法，你也可以在家中复刻出这些美味。不妨在周末的闲暇时光，尝试亲手制作，感受绍兴美食的魅力吧！