陕北油馍馍：非遗美食里的年味

陕北油馍馍：非遗美食里的年味

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网易

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来源

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陕北油馍馍，这道看似简单的面食，却承载着厚重的历史文化，凝聚着陕北人民的智慧与情感。2024年，陕北油馍馍被列入陕西省第三批非物质文化遗产名录，成为陕北文化的重要符号。

陕北油馍馍的制作工艺独特而讲究。首先选用优质的黄米和软米，经过细箩筛选，确保面质细腻。用软米熬成滚米汤，趁热烫面，然后放置在热炕上进行发酵。面发后，摊制成一个个中间有孔的小圆饼，最后入油锅炸至金黄。整个过程需要严格控制温度和时间，才能保证油馍馍的口感和色泽。

油馍馍的形状寓意深远。其圆形、环状的外观酷似古代铜钱，象征着财富和吉祥。在陕北民俗中，油馍馍不仅是日常美食，更是一种文化符号。每逢年节庆典、婚丧嫁娶，油馍馍都是不可或缺的食品。特别是在春节期间，家家户户都会制作油馍馍，用以祭祀祖先、款待宾客，表达对新一年的美好祝愿。

在陕北，油馍馍与春节有着不解之缘。按照当地习俗，正月初七是“人日”，即人类的生日。这一天，家家户户都会精心准备一桌丰盛的宴席，其中油馍馍是必不可少的美食。除了油馍馍，还会搭配扁食、油糕、拼三鲜等传统食物。晚餐时，全家人围坐一起，品尝长条面，寓意长命百岁、福运绵长。

陕北油馍馍不仅是一种食物，更是一种文化的传承。它承载着陕北人民对美好生活的向往，凝聚着中华民族尊祖敬亲、祈福纳祥的传统美德。在现代社会，陕北油馍馍依然保持着旺盛的生命力，成为连接过去与未来的文化纽带。