世界卫生组织推荐：味精安全食用指南
世界卫生组织推荐：味精安全食用指南
世界卫生组织（WHO）将味精归入“最安全”的食品添加剂类别，与食盐、蔗糖等同。美国食品药品监督管理局（FDA）也将味精列为GRAS（一般认为安全）物质。那么，在日常生活中，我们该如何安全、健康地使用味精呢？
味精的正确使用方法
何时添加效果最佳？
味精最适合在烹饪的最后阶段加入，这样可以更好地保持它的风味。只需少量，就能为菜肴增添层次感和鲜美度。
如何控制用量？
世界卫生组织建议，成人每人每天味精摄入量不要超过6克。使用时，以1500倍左右的稀释度为适宜。如果投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。
与哪些食材搭配？
对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。
哪些情况下不宜使用？
对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
特殊人群使用建议
婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克。如果您有高血压，就应该密切监督自己的味精摄入量（就像对其他盐制品一样）。
关于味精的常见误解
加热会致癌吗？
有说法称，味精加热至120℃以上会转化为焦谷氨酸钠，后者可能致癌。实际上，焦谷氨酸钠并无毒性，也不会导致癌症，只是失去了鲜味。味精加热到270℃时才会分解破坏，味精、鸡精在一般烹调条件下，性能是稳定的，不用担心变质、有毒的问题。
是化工合成的吗？
让食物变得有鲜味的成分谷氨酸，除了味精，它还存在于很多天然的食物中，含量较高如番茄、鱼、蘑菇、玉米等等。实际上谷氨酸钠就是从这些食材中提取的，最早谷氨酸钠就提取自海带。现在生产味精的技术已经十分成熟，发酵法造价便宜，产量大，是目前生产味精最主流的方法，并不是大家想象中的人工合成，发酵的原料比较多用到的淀粉或糖蜜，经过谷氨酸发酵菌发酵生成大量的谷氨酸。
健康饮食建议
味精与减盐
用味精代替普通盐可能有助于减少钠的总摄入量，因为味精中含的钠约为三分之一。一项研究发现，喝用味精调味，而不是盐调味的汤的人，实际上更喜欢味精。他们还能尝出咸味，但钠的摄入量减少了18%。
味精与营养平衡
味精虽能提鲜，但如使用方法不当，就会产生相反的效果。味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
特殊人群使用建议
婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克。如果您有高血压，就应该密切监督自己的味精摄入量（就像对其他盐制品一样）。
综上所述，味精是一种安全的调味品，关键在于合理使用。通过掌握正确的使用方法和注意事项，我们可以放心地在日常饮食中使用味精，享受它带来的美味体验。