泡椒牛肉沫

泡椒牛肉沫

泡椒牛肉沫是一道色香味俱佳的川菜，以其鲜嫩的牛肉和香辣的泡椒而闻名。这道菜不仅适合搭配米饭，也可以作为拌面的配料，深受广大食客的喜爱。

食材准备

• 牛上脑：400克
• 小米椒：10个
• 泡椒：一碗
• 泡姜：1小块（约两大拇指大小）
• 泡酸菜：1小根
• 盐：2茶匙
• 酱油：适量
• 生抽：适量
• 蚝油：1勺
• 黑胡椒：适量
• 玉米淀粉：适量
• 植物油：适量

制作步骤

1. 腌制牛肉：将牛上脑切成肉末，加入盐、酱油、生抽、蚝油、黑胡椒、淀粉和油，抓匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。

2. 准备配料：将泡椒、泡姜、泡酸菜和小米椒切成末备用。

3. 炒制牛肉：热锅倒入适量植物油（稍多一些），油温升高后倒入腌制好的牛肉末，快速翻炒至散开，待牛肉变色后盛出。

4. 炒制配料：继续使用炒牛肉剩余的油，倒入泡椒、泡姜、泡酸菜和小米椒末，翻炒出香味后，再倒入炒好的牛肉末，快速翻炒均匀，注意不要炒太久，以免牛肉变老。

5. 出锅装盘：将炒好的泡椒牛肉末出锅装盘，如果觉得油太多，可以倒掉多余的油，留作他用。

这道泡椒牛肉沫香嫩辣爽，既可作为下饭菜，也可作为拌面的配料，非常适合分几餐食用。