烘焙圈新宠：奶油奶酪戚风蛋糕制作攻略

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奶油奶酪戚风蛋糕以其细腻柔软的口感和浓郁的奶酪香味，在烘焙圈迅速走红。这款蛋糕不仅适合下午茶时光，更是新手烘焙爱好者的理想选择。今天就来分享一下如何在家轻松制作这款美味的奶油奶酪戚风蛋糕。

准备材料

• 奶油奶酪：200g
• 牛奶：130g
• 蛋黄：3个
• 细砂糖：15g
• 玉米淀粉：15g
• 低筋面粉：10g
• 黄油：40g
• 蛋白：3个
• 细砂糖：40g
• 柠檬汁：几滴

制作步骤

1. 准备工作：奶油奶酪隔热水软化，蛋白放入冰箱稍微冷冻，模具外圈包锡纸，里面垫油纸。

2. 制作乳酪蛋黄糊：将牛奶、蛋黄、糖、玉米淀粉和低筋面粉混合均匀，隔水加热至浓稠。趁热加入黄油搅拌均匀，然后分次加入软化的奶油奶酪，搅拌均匀。

3. 打发蛋白：蛋白中加入柠檬汁和细砂糖，打发至湿性发泡，提起打蛋器呈大弯钩状。

4. 混合面糊：取1/3蛋白与乳酪蛋黄糊混合翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。

5. 烘烤：将面糊倒入模具中，采用水浴法烘烤。烤箱预热至220℃，烤盘中加入1cm左右的水，放入蛋糕烤10分钟定型，转130℃烤50分钟。

6. 冷却与脱模：烤好后取出轻震两下震出热气，等待晾凉后脱模，放入冰箱冷藏后口感更佳。

1. 蛋白打发：蛋白需要打发至湿性发泡，即提起打蛋器呈大弯钩状。打发时可以分三次加入细砂糖，这样更容易打发稳定。

2. 水浴法烘烤：水浴法是制作戚风蛋糕的关键技巧，它能使蛋糕内部保持湿润，口感更加柔软。烤盘中加入1cm左右的水，烤箱温度先高后低，这样可以避免蛋糕开裂。

3. 模具准备：模具外圈包锡纸可以防止水进入，内部垫油纸方便脱模。使用活底模具更容易操作。

4. 冷却与脱模：烤好的蛋糕需要轻震几下震出热气，然后倒扣冷却。完全冷却后再脱模，这样可以避免蛋糕回缩。

草莓酱搭配

草莓酱是奶油奶酪戚风蛋糕的经典搭配，它不仅能增加视觉吸引力，还能平衡奶酪的浓郁口感。可以在蛋糕表面淋上草莓酱，或者在切片时夹入草莓酱，增加层次感。

抹茶风味

抹茶与奶油奶酪的搭配也是绝妙的组合。可以在面糊中加入适量抹茶粉，制作成抹茶奶油奶酪戚风蛋糕。或者在蛋糕表面撒上抹茶粉，增加风味。

水果搭配

除了草莓，还可以尝试其他水果搭配，如蓝莓、芒果等。新鲜水果的清甜与奶油奶酪的浓郁相得益彰，让口感更加丰富。

奶油奶酪戚风蛋糕的制作虽然需要一些技巧，但只要掌握了关键步骤，就能轻松做出美味的蛋糕。无论是作为下午茶的甜点，还是节日聚会的 desserts，这款蛋糕都能为你带来满满的幸福感。快去试试吧！