跟着非遗游海南！家喻户晓的文昌鸡味道，你知道是怎么来的吗？
跟着非遗游海南！家喻户晓的文昌鸡味道，你知道是怎么来的吗？
文昌鸡是海南四大名菜之首，以其皮脆肉嫩、香味浓郁而闻名。作为海南省级非物质文化遗产，文昌鸡的养殖与烹调技艺凝聚了海南人民的智慧和匠心。从选种、孵化到放养、笼养，再到多种独特的烹调方法，每一道工序都蕴含着深厚的文化底蕴。
非物质文化遗产作为文化记忆的承载体，展示了一个民族的历史轨迹，是一个民族千年智慧的结晶和凝聚民族力量的精神源泉。千古传承，流转不歇，作为公共文化符号，非物质文化遗产的传承对传统文化生命的延续至关重要。
《魅力海南·多彩非遗》
为更好地保护和传承海南非物质文化遗产，弘扬中华优秀传统文化，海南省群众艺术馆（海南省非遗保护中心）匠心打造，推出《魅力海南·多彩非遗》系列宣传片，将非遗与现代表现形式相结合，以通俗易懂、人民群众喜闻乐见的方式，展现海南非遗魅力！本系列宣传片一共40期，每周推出一期。
天地之间的万物，给生活以万般滋味，而幸福的滋味一定是带点甜的，就像童年的糖一般。在上一期《魅力海南·多彩非遗》系列宣传片中，我们一起了解了甜蜜诱人土法制糖技艺。今天，《魅力海南·多彩非遗》系列宣传片第十期，美食之旅不停歇，让我们一起去看看文昌鸡养殖与烹调技艺。该技艺于2009年入选第三批海南省级非物质文化遗产名录。
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说起海南，人们想到的是椰林树影，水清沙幼。而说到海南的美食，必定少不了文昌鸡。文昌鸡肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻，是海内外闻名的海南美食。
如同海南清新宜人的海滩风光，海南的美食最突出的同样是清爽的原汁原味，文昌鸡也是如此。从一开始的养殖到烹调，文昌鸡都有着严格的流程，因此造就了经久不衰的品质与口碑。
文昌鸡的养殖
文昌鸡的养殖有四个阶段：
- 选种：选用纯正鸡种，纯正鸡种体型小、耐粗料、抗热好。
- 孵化：用稻草作窝，由母鸡进行孵化。
- 放养：孵化后的小鸡在园林中进行放养，啄食昆虫、榕树籽等。放养约125天。
- 笼养：离地笼养，进行增肥。笼养约70天。
当鸡的尾部肥大、胸部丰满、羽毛光泽，重量达标时，才能作为肉鸡宰杀。
文昌鸡的烹调
文昌鸡的烹调，大致有五种方法：
- 煮鸡：加入姜片、精盐，在水温约80度的热水中煮30至40分钟可出锅。煮鸡又称为白切鸡，亦或白斩鸡，是文昌鸡的传统食法，这样的烹调方法，最大限度地保留了鸡的原汁原味。
- 蒸鸡：将鸡用蒸汽加热，大约三十分钟可蒸熟。蒸熟的鸡肉嫩滑爽口，味道恰到好处，别有风味。
- 炖鸡：将鸡处理好放入炖盅，然后将炖盅放入蒸汽炉中，高温加热，15分钟出锅。
- 盐焗鸡：密包的鸡上洒盐，用盐掩盖鸡身，慢火加热，约40分钟即可。
- 烧鸡：将文昌鸡用蜜汁浸泡，然后烤制20分钟，鸡身变红即可。
无论哪种食用文昌鸡的方法，都来自灶边人的精心烹调，经过地域文化的不断培育，成为是海南省最负盛名的特色传统名菜。
无鸡不成宴席。吃鸡作为一种传统被烙在海南人的生活中，与东山羊、和乐蟹、加积鸭一起构成了海南四大名菜。它们多以“白灼”见长，以“素颜”的形态展示在海南美食文化餐桌上，作为代代相传的地方美食，成为海南一个独特的文化载体。
注：本图文由走进文昌编辑发布，来源于海南省群众艺术馆微信，版权归原作者所有。我们尊重原创，也注重分享，文中素材如有侵犯您的权益，请联系我们删除。
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