五部门联手升级机关食堂管理，智慧化改革助力食品安全与节约

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https://baijiahao.baidu.com/s?id=1821843401467736790

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近日，市场监管总局、教育部、民政部、国家卫生健康委和国管局联合发布通知，进一步加强机关、学校、养老机构等集中用餐单位的食堂管理。这一政策的出台，标志着我国机关食堂管理将进入更加规范化、智慧化的新阶段。

近年来，我国机关食堂管理取得了显著成效，但也面临着一些挑战。从现状来看，各地机关食堂的管理水平参差不齐，主要存在以下问题：

1. 食品安全隐患：部分食堂在食材采购、储存、加工等环节存在不规范操作，食品安全风险不容忽视。

2. 浪费现象严重：尽管各地都在推进“光盘行动”，但机关食堂的食品浪费问题依然突出。据统计，我国每年在餐桌上的浪费高达2000亿元，被倒掉的食物相当于2亿多人一年的口粮。

3. 管理效率低下：传统的人工管理模式已难以满足现代化食堂的需求，特别是在用餐高峰期，容易出现排队时间长、服务效率低等问题。

针对上述问题，五部门联合发布的通知提出了明确要求：

1. 强化主体责任：集中用餐单位对本单位食品安全负总责，承包经营企业需配备食品安全总监和食品安全员，落实“日管控、周排查、月调度”制度。

2. 推进智慧监管：鼓励运用“互联网+智慧监管”模式，实现全链条无死角实时监控，与当地市场监管系统数据互通。

3. 完善社会监督：建立食品安全投诉处置机制，推进师生联防共管，前移矛盾化解关口。

此外，中央办公厅、国务院办公厅印发的《粮食节约和反食品浪费行动方案》也明确提出，到2027年年底，机关食堂人均每餐食品浪费量要明显下降。这一目标的设定，体现了国家对机关食堂管理的高度重视。

面对政策要求和现实挑战，各地机关食堂纷纷探索创新管理模式，其中最引人注目的是智慧食堂建设。

1. 智慧化管理提升效率：通过引入智能结算系统、人脸识别技术等，大幅提升了就餐效率。例如，杭州市余杭区的智慧食堂实现了跨区域餐卡使用，方便了异地公务人员就餐。

2. 数字化手段减少浪费：智慧食堂通过大数据分析，精准预测用餐人数和菜品需求，有效减少了食材浪费。同时，智能称重系统鼓励按需取餐，进一步降低了食物浪费。

3. 全流程监控保障安全：从食材采购到餐桌的全流程数字化管理，不仅优化了供应链效率，还提升了食品安全水平。例如，湖北省直机关食堂自2011年起实行刷卡就餐制度，通过信息化手段加强了管理。

随着五部门通知的出台和《粮食节约和反食品浪费行动方案》的实施，机关食堂管理将迎来新的发展阶段。未来，我们期待看到：

1. 更加完善的管理制度：各地将根据通知要求，制定具体的实施细则，确保政策落地生根。

2. 更加广泛的智慧应用：随着技术进步，智慧食堂的功能将更加完善，覆盖更多应用场景。

3. 更加显著的节约成效：通过持续努力，机关食堂的食品浪费现象将得到有效遏制，为全社会树立节约粮食的榜样。

机关食堂管理的升级，不仅是落实食品安全和节约粮食政策的重要举措，更是推进国家治理体系和治理能力现代化的生动实践。我们有理由相信，在各方共同努力下，我国机关食堂管理必将迈上新台阶，为人民群众提供更加安全、便捷、高效的餐饮服务。