盐城非遗美食：东台鱼汤面与五粮粥的传承与创新
盐城非遗美食：东台鱼汤面与五粮粥的传承与创新
盐城，这座历史悠久的海滨城市，不仅拥有丰富的自然景观，更孕育出众多令人称道的非物质文化遗产。其中，东台鱼汤面和五粮粥作为盐城美食文化的杰出代表，不仅在当地广受欢迎，更以其独特的制作工艺和深厚的文化底蕴，被列入非物质文化遗产名录。
东台鱼汤面：一碗传承260年的非遗美味
东台鱼汤面是盐城最具代表性的非遗美食之一，其历史可追溯至清乾隆二十三年（公元1758年），至今已有260多年的历史。2015年11月，东台鱼汤面成功入选江苏省非物质文化遗产名录，成为盐城饮食文化的一张璀璨名片。
东台鱼汤面的独特之处在于其制作工艺的精良和选材的讲究。据东台鱼汤面第六代传承人徐用军介绍，熬制一碗上乘的鱼汤面，关键在于鱼汤的熬制。传统工艺要求必须选用野生鲫鱼、鳝鱼骨和猪骨等原料，经过2到3.5小时的慢火熬制，才能将鱼肉的鲜美完全融入汤中，形成那标志性的乳白色汤底。这种熬制过程不仅考验厨师的耐心，更需要对火候的精准把控，以确保汤汁浓而不腻、鲜而不腥。
面条的选择同样重要。正宗的东台鱼汤面通常选用手工制作的细面，而非机器压制。面条煮熟后，与热腾腾的鱼汤完美结合，再加上少量的葱花和胡椒粉作为点缀，一碗色香味俱全的鱼汤面便呈现在食客面前。这种“大汤小面”的搭配，充分体现了东台鱼汤面的独特魅力：汤多面少，汤是精髓，面是配菜。
近年来，东台市政府积极推动鱼汤面的产业化发展。不仅在上海、无锡、淮安等城市开设了旗舰店，还在东台中专设立了鱼汤面制作培训基地。2021年，“东台鱼汤面制作”被江苏省人社厅列为“江苏厨技”首批、盐城唯一推荐就业技能培训项目。这些举措不仅让东台鱼汤面走出了江苏，走向了全国，更为这门传统手艺的传承注入了新的活力。
五粮粥：淮扬菜系中的养生佳品
与东台鱼汤面一样，五粮粥也是盐城美食文化中不可或缺的一部分。作为淮扬菜系的代表之一，五粮粥以其滑润爽口、营养丰富的特点，深受市民的喜爱。
五粮粥的制作工艺虽然没有鱼汤面那样复杂，但同样讲究。它通常选用五种不同的粮食，如大米、小米、玉米、红豆和绿豆等，经过精心配比和熬制而成。这种搭配不仅丰富了粥的口感和层次，更使其营养价值倍增。在盐城的各大餐厅，五粮粥常常作为早餐或养生菜品出现，深受食客欢迎。
近年来，随着健康饮食理念的普及，五粮粥的受欢迎程度与日俱增。它不仅出现在传统餐馆的菜单上，更被一些现代餐饮品牌创新改良，以适应不同消费者的需求。这种传统与现代的结合，让五粮粥这一古老的美食焕发出了新的生机。
东台鱼汤面和五粮粥，一者以精湛的熬制技艺著称，一者以科学的养生理念闻名，它们共同展现了盐城美食文化的独特魅力。这些非遗美食不仅是味蕾上的享受，更凝结着盐城人民的智慧和对美好生活的追求。在新时代，它们正以新的方式融入现代生活，展现着传统文化的持久生命力。