在家复刻米其林级意面：Pici配兔肉酱的制作秘诀

在家复刻米其林级意面：Pici配兔肉酱的制作秘诀

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1.

https://m.douban.com/note/859832037/

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https://www.tatlerasia.com/dining/food/how-top-chefs-in-asia-craft-their-winning-menus-zh-hant

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想在家复刻米其林级别的美味意大利面吗？今天就来教你制作一道源自托斯卡纳的传统美食——Pici配兔肉酱。这道菜不仅历史悠久，更被米其林大厨Matt Beardmore收录进他的菜单中，让你足不出户就能享受到顶级餐厅的美味。

Pici是一种古老的意大利面，最早可以追溯到伊特鲁里亚文明时期，比古罗马文明还要早。它起源于意大利托斯卡纳地区，是当地的传统美食之一。传统的Pici只用杜兰小麦和水制作，因为古代乡村地区并不是每家都能负担得起鸡蛋。这种简单的制作方式却能带来令人惊艳的口感——筋道有嚼劲，麦香浓郁。

1. 准备材料

• Pici面团：

  • 高筋粉或00号面粉：400g
  • 特级初榨橄榄油：2汤匙
  • 水：190ml

• 兔肉酱：

  • 兔子：1只
  • 特级初榨橄榄油：50ml
  • 胡萝卜：2根（细切）
  • 西芹杆：2根（细切）
  • 洋葱：1个（细切）
  • 蒜：半个（蒜瓣去皮，细切）
  • 迷迭香叶：30g（切碎）
  • 白葡萄酒：125ml
  • 月桂叶：3片
  • 鼠尾草：4片
  • 鸡高汤：500ml
  • 盐：适量
  • 现磨黑胡椒：适量
  • 无盐黄油：一小块（约25g）
  • 帕马森芝士：适量（上桌时现磨）
  • 欧芹碎：1汤匙

2. 制作Pici面团

1. 将面粉放入大号搅拌碗，加入橄榄油，慢慢加水揉成面团。注意根据面粉的情况调整加水量，不一定需要全部加完。
2. 将面团放在案板上揉5-10分钟，直到面团柔软顺滑。

3. 制作兔肉酱

1. 烤箱预热至170℃。
2. 用锋利的刀沿着关节处割下兔子的前后腿，将兔身胸廓处一砍为二。
3. 取可入烤箱的复底锅或铸铁锅，中高火加热。将兔肉撒上盐，分批煎至上色，盛出待用。
4. 锅中加入所有切好的蔬菜碎、蒜和迷迭香，改中小火慢慢煸炒至深棕色，大约需要30-40分钟。
5. 加入白葡萄酒煮2分钟，让酒精挥发。然后将兔肉回锅，加入鸡高汤、月桂叶和鼠尾草，加盖入烤箱烤1½小时，直到兔肉软烂脱骨。

4. 制作Pici面条

1. 在干净的案面上，不要撒粉，将面团擀成1540cm0.5cm的面皮。
2. 将面皮切成0.5cm宽的长条，用手指由中心向两边搓成圆形长条。
3. 将搓好的长条放在大号烤盘内，撒上面粉以防变干，然后放入冰箱冷藏待用。

5. 组合与烹饪

1. 取大号锅，加盐煮水。水开后加入Pici，煮3-5分钟，试吃确保口感筋道但不夹生。
2. 将煮好的Pici用钳子捞出，放入兔肉酱中，开中火，加入黄油和少许水，快速搅动使Pici裹满肉酱，状态柔滑。
3. 拌入欧芹碎，磨上帕马森芝士，即可上桌。

1. Pici比一般意大利面要粗，需要煮透但不要煮烂。
2. Pici属于现做意大利面，如果一次吃不完，可以按需要分装冷冻保存。
3. 不同品牌的面粉吸水率不同，要一边和面一边观察面团情况，应该是中等略硬的面团。
4. Pici耐饥，一次不要吃太多，以免积食。

通过以上步骤，你就能在家复刻出这道米其林级别的Pici配兔肉酱了。虽然制作过程稍显复杂，但每一步都凝聚着传统工艺的精髓，最终呈现的美味绝对值得你花时间去尝试。快去厨房试试吧，让家人朋友也品尝到这道来自托斯卡纳的顶级美食！