沙茶牛肉米粉：秋冬滋补新宠
沙茶牛肉米粉：秋冬滋补新宠
随着秋冬季节的到来，天气逐渐转凉，人体需要更多的能量来抵御寒冷。此时，一碗热腾腾的沙茶牛肉米粉不仅能暖胃，还能滋补身体，成为秋冬季节的理想美食选择。
沙茶酱：独特风味的来源
沙茶酱源自福建，是闽南地区传统的调味品，如今已风靡全国。其制作工艺独特，需要经过多道工序。首先，将花生仁用沸水泡制后剥皮炸熟，比目鱼干剔骨炸酥斩成细末。接着，熬制植物油，将大蒜头剥皮，虾米斩成碎末，用部分油将葱炸干水分并碾碎。同时，将辣椒粉和蒜蓉分别熬成蒜油和辣油。
在另一个锅中，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，然后加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀。随后，再加入之前熬制的蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖等调料，继续炒匀。最后，将香木草碾成粉末加入同炒，用文火炒制半小时左右，待锅内不再泛泡时即可离火。待其自然冷却后，装入坛内密封保存，可久藏1～2年而不变质。
沙茶酱的色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味，虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。这些独特的风味，使得沙茶酱在各种烹饪场合中都能发挥出独特的魅力。
牛肉：秋冬滋补的佳品
牛肉是秋冬季节理想的滋补食材。它富含高质量的蛋白质，每100克熟牛肉约含有26克蛋白质，远高于同等重量的鸡肉或猪肉。这种蛋白质易于人体消化吸收，对于肌肉生长、修复和免疫系统的强化起着关键作用。同时，牛肉中的蛋白质还包含了所有必需氨基酸，对于维持身体健康至关重要。
牛肉中富含铁、锌、磷、钾等多种矿物质，有助于提高血红蛋白水平，促进氧气运输，预防贫血。特别是铁元素，对于缺铁性贫血的防治具有显著效果。此外，牛肉中的维生素B12和B6对于神经系统健康和红细胞生成也有积极作用。
中医上讲究牛肉具有补脾胃、补养气血、补肝肾、强筋壮骨的作用，可以治疗消渴、水肿、腰膝酸软、消化不良、积食、身体赢瘦等疾病。所有的虚寒病症、脾胃病症、腹中冷痛都可以通过牛肉上加一些中药进行调理。牛肉对于气虚、气喘、中气下陷、贫血以及长期面目发黄、四肢无力的人有治疗作用。
沙茶牛肉米粉：秋冬滋补新宠
沙茶牛肉米粉是秋冬季节的理想美食选择。这道菜以牛肉为主料，搭配沙茶酱、豆瓣酱等调料，再加上胡萝卜、洋葱等蔬菜炖煮而成。不仅味道鲜美，而且营养丰富。
制作方法：
牛腩500克冷水下锅焯水，加入两片姜片和一点料酒，中间撇去浮沫。
准备辅料：洋葱随意切块，姜5片，八角1个，桂皮1根，香叶1片，干辣椒剪成段，花椒一小把。
牛肉焯好水捞出来备用。
准备调料：花生酱和沙茶酱是必不可少的。沙茶酱要挑选香味浓一点的，比较正宗的，最好是广东或者福建的牌子。
锅里适量油烧热，加入洋葱翻炒炒香，再加入姜片一起翻炒香。
加入牛腩块翻炒，让香味裹上牛肉，再把香料都丢进去翻炒。
加入一炒菜勺的生抽，2.5白瓷勺勺的沙茶酱、1.5白瓷勺的花生酱。翻炒均匀，让香味散发出来，并裹在食物上。
加入开水，没过牛肉，大火烧开。加入冰糖和1调料勺盐，尝一下味道，比较明显的咸甜的味道，并有沙茶独有的鲜香味。
转入电饭煲，加入白萝卜炖1.5小时，直接用煲汤模式即可。
时间到了，煮好后尝一尝味道，觉得不够咸的补盐，不够甜的补糖，搅拌均匀，盛出。
小贴士：
牛肉最好挑选牛腩、牛肋排，肥瘦均匀的最好，这样炖煮出来口感好也不易柴。
牛肉我还是比较倾向于焯水过后再煮，如果你觉得你的牛肉很新鲜，没有什么血沫，或者你不介意想保留牛肉的香味，你可以直接下锅煎熟，不需要焯水。
香料部分，缺一两样没关系，但沙茶酱和花生酱是必须的，不可替代。另外有咖喱粉/咖喱酱可以稍微加一点，口味会更丰富！
配菜我加的是白萝卜，因为沙茶和牛肉和萝卜很配，你也可以换成土豆等任何喜欢的配菜。
煮完以后有时间可以浸泡2小时，让肉更入味。没时间就直接吃，或者如果想让味道更浓醇，就到锅里收一下汁，让汁水更浓厚，能挂在肉上。为啥我不这么做纯粹是因为懒。
秋冬季节，一碗热腾腾的沙茶牛肉米粉不仅能暖胃，还能滋补身体。沙茶酱的香辣鲜咸与牛肉的鲜美完美结合，再加上米粉的柔软滑嫩，每一口都是满满的幸福感。这道菜不仅适合家庭日常食用，也是宴请宾客的佳肴。不妨在周末的午后，为自己和家人煮上一碗沙茶牛肉米粉，感受那份温暖与满足。