饭店必点✨老式锅包肉✨超详细新手指南

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老式锅包肉的用料

• 里脊肉：500g
• 土豆淀粉：200g
• 白糖：4勺
• 米醋：3勺
• 盐：半勺
• 生抽：半勺
• 玉米淀粉：半勺
• 水：两勺
• 油：适量
• 胡萝卜丝：半根
• 姜丝：五片
• 葱丝：一段
• 蒜：4瓣

老式锅包肉的做法

1. 里脊肉切片，不要太细，否则会影响口感。
2. 切好的里脊用刀背拍散，使其松弛。
3. 用水洗净血水，同时让肉吸水。
4. 攥干水分，放入盐抓匀，使肉变得黏腻。
5. 调制酱汁：将糖和醋混合，加入盐和生抽，再加入淀粉和水。
6. 蒜切片，胡萝卜、姜、葱切丝备用。
7. 土豆淀粉提前放水静置一小时，然后倒掉水。
8. 将处理好的里脊肉放入土豆淀粉中搅拌均匀。
9. 加入适量油搅拌。
10. 烧锅热油，将面糊放入油锅中，待面糊开花后下肉。
11. 下肉三秒后浮上来，说明油温合适。
12. 将肉捞出，等待半分钟后进行第二次下锅，半分钟后捞出，再等待一分半钟。
13. 进行第三次下锅炸制，炸至金黄色后捞出。
14. 锅中放油，加入糖醋汁烧开，放入一勺刚才炸肉的油。
15. 捞出一勺锅中糖醋汁备用。
16. 下肉翻炒均匀。
17. 加入切好的备菜。
18. 浇上刚才捞出的糖醋汁。
19. 翻炒均匀，即可出锅。

美味的锅包肉就做好了！

老式锅包肉的烹饪技巧

制作锅包肉时有一些小技巧：例如，里脊肉需要提前用刀背拍打，这样可以使肉质更加松软；土豆淀粉需要提前静置，这样可以使淀粉充分吸水，炸出的肉质更加酥脆；在最后的收汁阶段，需要先捞出一部分糖醋汁，这样可以使肉质更加均匀地裹上糖醋汁，口感更佳。