7种常用香料，搞定家常荤菜！

7种常用香料，搞定家常荤菜！

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掌握7种常用香料的使用方法，可以让你的家常荤菜更加美味。本文详细介绍了八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白芷、草果等7种常用香料的功能和用法，并结合不同肉类的烹饪特点，给出了具体的香料搭配建议。

7种常用香料的功能和用法

八角

• 功能：去腥味膻味，增加回味。
• 适用与不适用：猪肉常用，鱼汤和炖牛羊鸡不宜，卤酱做法可适量放。
• 用法：需要炖煮才能释放香味。但是不宜过多，多了会发苦。一斤肉2粒。

桂皮

• 功能：去除肉腥味，增香甜
• 用法：桂皮适合炖卤，猪牛通吃，去腥膻味一绝。但是味道较大，不适合多放，家常用量，一次一小块即可。

花椒

• 功能：去腥增香增麻。麻解油腻
• 适用与不适用：牛羊家禽都适宜，猪肉不宜，卤酱除外。
• 用法：大部分肉都可以用到。用量不过分讲究，多少都可以，但是过度会让食材发黑。

香叶

• 功能：增香味，去异味。
• 用法：各种肉类都可用，尤其是炖煮红烧，更容易提升香气，去除异味。一斤肉放两片，不宜多放。

小茴香

• 功能：去除腥膻味，增香。
• 用法：烹饪牛羊肉常用，煎烤炖炸都适合，炖鱼也可以放。用量可多可少，适量就行。

白芷

• 功能：除肉腥味异味，提食材鲜。
• 用法：简直就是羊肉好搭档，羊肉汤用的最多，一斤肉最多两片。放多了会苦。卤酱荤菜也很合适。

草果

• 功能：增香味，出回味，重点是去膻味。
• 用法：膻味重就放草果，红烧卤各种肉都可放。一斤肉放半颗。炖牛肉必须放。

不同肉类的香料搭配建议

学习了老师的经验之后，总结了猪肉、牛肉、鸡鸭的常用配方。咱们平时炖肉，香料不宜品类过多，容易掩盖肉的香味，要想出品好，除了肉要新鲜，还要注意搭配用料。

炖猪肉

猪肉🐷香味独特，浓郁，但是有肉腥，且油腻。需要搭配去腥解腻的香料。

• 推荐香料：八角，桂皮，小茴香，丁香，香叶。
• 用量：八角，桂皮，香叶都不宜多，一斤肉，一两颗八角，一小块桂皮，一两片香叶即可。小茴香适量。猪肉和花椒不搭，基本上不用。

烧牛肉

牛肉🐮腥膻重，常用去腥膻解腻的香料，去除肉腥，增加肉香。

• 适合香料：草果，八角，小茴香，白蔻，桂皮，黑胡椒。这些香料味道浓郁，和牛肉味道协调，增香。
• 用量：一斤牛肉配半颗草果，八角香叶都是1到2个即可。

烧羊肉

羊肉鲜美，膻味重，需要保留鲜为，去除膻味。用料讲究滋补留香，去膻味。

• 适合香料：白芷，白胡椒，孜然，花椒
• 用量：花椒白胡椒可适量，白芷一斤肉一两片即可。

炖鸡肉

鸡肉🐔鲜美，少用去腥解腻香料。

• 适合香料：白芷，小茴香，桂皮，八角，丁香，陈皮等

炖鱼肉

鱼🐟肉鲜美，但是常有腥味，用料要去腥提鲜。

• 适合香料：炖鱼汤 ，白芷，紫苏，都可以很好的去鱼腥，增加香味，释放鱼肉的鲜美。红烧时才放花椒八角香叶。