冻豆腐：红烧肉的最佳拍档！

冻豆腐：红烧肉的最佳拍档！

引用

澎湃

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_30099932

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https://www.sohu.com/a/760038456_121824823

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https://www.coffee.cn/caipu/post/171063.html

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https://m.douguo.com/cookbook/1254267.html?usc=0

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https://www.douguo.com/caipu/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E8%82%89%E7%82%96%E5%86%BB%E8%B1%86%E8%85%90/0/0?f=tt

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https://www.rayeco168.com/news/nantong_industrynews/369.html

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https://pansci.asia/archives/311916

红烧肉作为一道经典的中国菜，肥而不腻、香气扑鼻。然而，单纯吃红烧肉可能会觉得过于油腻。这时，冻豆腐就成为了绝佳的搭配选择。冻豆腐经过冰冻后出现细孔，能够充分吸收红烧肉的浓郁汤汁，使得每一口都充满了丰富的味道。此外，冻豆腐还能增加菜品的层次感和饱腹感，让整道菜更加美味可口。你还在等什么？赶紧试试这个绝妙的搭配吧！

冻豆腐的制作原理其实非常有趣。当豆腐在冷冻过程中，其内部的水分会结冰并形成冰晶。这些冰晶在形成的过程中会挤压豆腐中的其他成分，使得豆腐的结构发生变化。当冰晶逐渐增大并占据更多空间时，豆腐中的蛋白质和其他成分就会被挤压到冰晶之间的空隙中，形成了我们看到的那些小洞。这些小洞不仅使得冻豆腐呈现出独特的纹理和口感，还赋予了它更加丰富的营养价值和风味。

冻豆腐与红烧肉的搭配在东北地区非常常见，尤其是在冬季。这种搭配不仅能够提升口感，还能增加饱腹感，使整道菜更加美味可口。

1. 准备食材：五花肉500克，冻豆腐适量，葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，以及生抽、老抽、料酒、冰糖等调味料。

2. 五花肉处理：将五花肉清洗干净，切成3厘米左右见方的块。放入清水中浸泡30分钟，去除血水。然后将五花肉块焯水，加入料酒去腥，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒糖色：锅中加入适量食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢加热，用锅铲不断翻炒，使冰糖逐渐融化。当冰糖融化成红棕色的糖色时，迅速倒入焯好水的五花肉块，快速翻炒，使五花肉块均匀地裹上糖色。

4. 调味炖煮：将葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒放入锅中，与五花肉一起翻炒出香味。倒入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。加入适量热水，水量要没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖。

5. 加入冻豆腐：当五花肉炖煮至半熟时，加入冻豆腐块，继续炖煮30-40分钟。期间可适当翻动，使其受热均匀。

6. 收汁出锅：当汤汁变得浓稠，五花肉炖至软糯入味时，开大火收汁。不断翻炒，使汤汁均匀地裹在肉块上。待汤汁基本收干，五花肉表面呈现出光亮的红烧色泽时，即可关火。

冻豆腐与红烧肉的搭配具有以下优势：

1. 口感提升：冻豆腐的孔洞能够充分吸收红烧肉的汤汁，使得每一口都充满了浓郁的味道。同时，冻豆腐的弹牙口感与红烧肉的软糯形成鲜明对比，增加了口感的层次感。

2. 增加饱腹感：冻豆腐的加入使得整道菜的体积增大，能够更好地满足食欲。同时，冻豆腐富含蛋白质，能够提供更多的营养。

3. 解腻增香：冻豆腐能够吸收红烧肉的部分油脂，使得整道菜不会过于油腻。同时，冻豆腐自身的豆香与红烧肉的肉香相互融合，产生独特的香气。

4. 营养均衡：冻豆腐富含蛋白质、钙、铁等营养成分，能够弥补红烧肉在营养上的不足。同时，冻豆腐的低脂肪特性使得整道菜更加健康。

在东北地区，冻豆腐与红烧肉的搭配不仅仅是一种美食，更是一种文化符号。在寒冷的冬季，一家人围坐在餐桌前，品尝着热气腾腾的红烧肉炖冻豆腐，感受着浓浓的亲情与温暖。这种搭配承载着东北人对美食的热爱，也寄托着他们对生活的美好向往。

所以，下次当你在做红烧肉的时候，不妨试试加入一些冻豆腐，相信这种搭配一定会给你带来意想不到的惊喜！