冬天到了！在家用铜锅做正宗老北京涮羊肉

冬天到了！在家用铜锅做正宗老北京涮羊肉

引用

什么值得买

等

11

来源

1.

https://post.smzdm.com/p/ag5r8k5m/

2.

https://new.qq.com/rain/a/20241107A0120900

3.

http://www.baidu.com/from=844b/ssid=0/s?word=%E9%93%9C%E9%94%85%E7%9A%84%E4%BD%BF%E7%94%A8%E5%8F%8A%E6%B3%A8%E6%84%8F%E4%BA%8B%E9%A1%B9&sa=re_dl_prs_34689_6&ms=1&rqid=9558964088819964639&rq=%E9%95%BF%E6%9C%9F%E7%94%A8%E9%93%9C%E9%94%85%E7%82%92%E8%8F%9C%E5%A5%BD%E5%90%97&rsf=1630013&asctag=97359

4.

https://www.163.com/dy/article/JH7PN5GC0542MB6D.html

5.

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1814362143527463941&wfr=spider&for=pc

6.

https://m.xiachufang.com/recipe/107403810/

7.

https://www.bjjmzh.com/html/xinwendongtai/1780.html

8.

http://3g.ctmcq.com/news/5934.html

9.

https://m.xiachufang.com/recipe/107355190/

10.

https://m.xiachufang.com/recipe/107354285/

11.

https://m.newsduan.com/static/content/22xwzh/2024-11-06/1303686995763544817.html

冬天到了，还有什么比在家享受一顿热腾腾的老北京涮羊肉更惬意的事呢？今天就来分享一下如何在家用铜锅做出地道的老北京涮羊肉。

老北京涮羊肉的历史可以追溯到元代。相传，元世祖忽必烈在一次行军途中，急于进食，厨师急中生智，将羊肉切成薄片，用沸水快速涮煮，配以调料，成就了最初的涮羊肉。这种快捷且能保持羊肉鲜美本味的吃法，很快在皇室贵族中流传开来，随后逐渐普及至民间，成为北京冬季御寒的佳肴。

食材准备

• 羊肉：选择羊上脑部位，这个部位特点是瘦肉中带着肥肉丝，涮起来特别香。建议选择内蒙古或张家口地区的羔羊肉，肉质细嫩，脂肪分布均匀。
• 蔬菜：罗马生菜、金针菇等，根据个人口味选择。
• 蘸料：芝麻酱、韭菜花、腐乳、香菜等。

火锅准备

铜锅是涮羊肉的传统烹饪器具，其导热快、保温性好，能最大程度保留食材的原汁原味。选择铜锅时要注意：

• 大小：根据用餐人数选择合适的锅具大小
• 厚度：锅壁要厚实，导热均匀
• 炭火：最好使用无烟炭，保持室内清洁

火锅底料

老北京涮羊肉讲究的是“清汤”，以突出羊肉的鲜美。底料的调配方法如下：

• 清水：锅中加入足够的清水
• 枸杞、姜片、葱段：加入少许枸杞、姜片和葱段，既能去腥，又能增添风味
• 盐：适量盐调味

肉类处理

• 选购：选择新鲜的羔羊肉，肉质鲜红，脂肪洁白
• 切片：将羊肉切成薄片，厚度约2-3毫米，这样既能保证口感，又容易涮熟
• 摆盘：将切好的羊肉片摆放在盘中，注意不要重叠，以免影响涮煮

蘸料调配

麻酱蘸料是老北京涮羊肉的灵魂，调配方法如下：

• 芝麻酱：取两勺芝麻酱放入碗中
• 腐乳汁：加入一勺腐乳汁
• 韭菜花：加入一勺韭菜花
• 生抽：加入少量生抽调色
• 香油：滴入几滴香油增香
• 水：慢慢加入少量温水，边加边搅拌，调成稠酸奶状
• 其他调料：根据个人口味加入蒜泥、香菜末等

火候控制

• 水开后：待锅中水烧开后，再下肉
• 肉片涮煮：肉片在锅中涮至变色即可食用，时间过长会影响口感
• 火候保持：保持中火，避免火力过大导致锅底糊掉

食材涮煮顺序

• 肉类优先：先涮羊肉，因为肉质鲜嫩，涮的时间不宜过长
• 蔬菜随后：肉涮完后，再涮蔬菜，吸收了肉汤的蔬菜更加美味
• 主食最后：最后可以下些面条或粉丝，吸收汤汁的精华

食用建议

• 搭配蔬菜：白菜、豆腐、粉丝都是不错的搭配
• 主食选择：手擀面或杂粮面，吸饱了汤汁的主食格外美味
• 饮品推荐：来一杯古法熬制的酸梅汤，解腻又开胃

冬天，在家享受一顿正宗的老北京涮羊肉，不仅是一种味蕾的享受，更是一种文化的体验。从选购食材到调配蘸料，每一个环节都凝聚着老北京的饮食智慧。不妨这个周末就动手试试，让家人一起感受这份温暖与美味吧！