豆浆：早餐界的优质植物蛋白之王？
豆浆：早餐界的优质植物蛋白之王？
豆浆，这种在中国已有数千年历史的传统饮品，近年来在全球范围内掀起了一股“植物基”饮食热潮。它不仅是一种美味的饮品，更是一种优质的植物蛋白来源。一杯240毫升的豆浆，就能提供约8克的蛋白质，相当于一个鸡蛋的蛋白质含量。那么，豆浆为什么能成为早餐界的优质植物蛋白之王？让我们一起来探索。
豆浆的营养价值
豆浆的蛋白质含量与牛奶相当，每100克含3.0克蛋白质，且易于消化吸收（84.9%）。此外，豆浆还富含多种营养成分，如大豆异黄酮、植物甾醇等，具有抗氧化、调节激素、降低心血管疾病风险等功效。
豆浆不仅富含优质蛋白质，还含有丰富的不饱和脂肪酸和多种维生素矿物质，如维生素B群、钙、铁等，对维持人体正常生理功能发挥重要作用。一杯240毫升的豆浆，就能提供约8克的蛋白质，相当于一个鸡蛋的蛋白质含量。
豆浆的健康功效
心血管保护：豆浆中的大豆异黄酮具有微弱的雌激素活性，能帮助女性保持年轻态。更年期雌激素水平骤降，潮热多汗、烦躁易怒等症状找上门，天天喝豆奶也能帮助对抗这些小烦恼，研究发现增加豆制品的摄入，可以降低绝经前和绝经后女性乳腺癌发病风险，也能降低绝经前后女性骨质疏松的风险。
血糖控制：豆浆含有大量纤维素，能有效阻止糖的过量吸收，减少糖分，因此是糖尿病患者日常必不可少的好食品。而且，豆奶里还富含植物甾醇，它可以竞争性地抑制胆固醇的吸收，植物甾醇吸收多了，胆固醇就吸收少了，所以也推荐有血脂问题的中老年人，每天喝杯豆浆。
骨骼健康：虽然豆浆的钙含量不及牛奶，但其中的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效地防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。
癌症预防：豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查，不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50%。
科学饮用建议
适宜人群：豆浆适合大多数人群，特别是素食者、乳糖不耐受者。但痛风患者、肾结石患者需谨慎饮用。推荐每天饮用250毫升，最好选择无糖豆浆。
饮用注意事项：
- 豆浆要煮沸后才能喝，这是由于豆浆中有一种皂毒素，在100℃高温中才被分解，在煮豆浆过程中，皂毒素受热极易膨胀，出现泡沫，浮在豆浆上层，这时豆浆并非已煮沸，要等豆浆真正全部煮沸后才可饮用，以免因皂毒素未被分解而进入人体：刺激肠粘膜，引起中毒。
- 不宜在豆浆中冲鸡蛋来饮用，这是因为蛋清中含有一种叫抗生物素的东两，能与蛋黄中的生物素及肠道里的生物素紧密结合，形成十分稳定，不易为人体吸收的化合物。因此长期在豆浆中冲鸡蛋(加上豆浆半生不熟)，会导致蛋白质与维生素h(生物素)缺乏症。
- 忌在豆浆中冲红糖，因红糖中的有机酸能与豆浆中的蛋白结合、产生变性沉淀物，改用白糖为好。
- 忌将豆浆装入保温瓶，豆浆中的皂心能除掉保温瓶中的水垢，但时间长了会形成细菌繁殖，使豆浆变质。
- 不能与药物同饮。有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。
- 豆类中含有一定量低聚糖，可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状，所以有胃溃疡的朋友最好少吃。胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，宜禁食。
- 豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者也不宜食用。
- 痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病。黄豆中富含嘌呤，且嘌呤是亲水物质，因此，黄豆磨成浆后，嘌呤含量比其他豆制品多出几倍。所以，豆浆对痛风病人不宜。
- 选购和储存：
- 新鲜豆浆：选择当天制作的，注意是否有异味。
- 冷藏豆浆：保质期7-10天，开封后需冷藏保存。
- 豆浆粉：选择配料表只有大豆的纯豆浆粉，蛋白含量40%，最小包装18-20克。
- 豆奶：选择无糖豆奶，避免添加糖分带来的健康隐患。
豆浆虽好，但并非万能。它不能替代牛奶，因为钙含量只有牛奶的1/10。对于乳糖不耐受的朋友，最优的选择并非豆浆，而是0乳糖牛奶、无糖酸奶。
总之，豆浆是一种营养丰富的饮品，但每个人的身体状况不同，享用时还需根据自身需求和健康状况调整。选择无糖或低糖版本，避免空腹饮用，确保营养吸收的同时，也能减少可能的风险。记住，平衡饮食才是王道，豆浆只是众多健康选择中的一员。