过年必备！四川回锅肉这样做才香

过年必备！四川回锅肉这样做才香

引用

腾讯

等

11

来源

1.

https://new.qq.com/rain/a/20250122A09A1E00

2.

https://post.smzdm.com/p/ag55oe56/

3.

https://new.qq.com/rain/a/20250127A04YPT00

4.

https://finance.sina.com.cn/wm/2024-11-08/doc-incvinsu0775346.shtml

5.

https://new.qq.com/rain/a/20240703Q00TSC00

6.

https://www.163.com/dy/article/J39GLBGB05561JSU.html

7.

https://www.sohu.com/a/774272670_113612

8.

https://www.sohu.com/a/856626329_121965316

9.

http://www.scfzw.net/m/wenhua/43/111780.html

10.

http://www.360doc.com/content/24/0314/13/203673_1117151208.shtml

11.

https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/BB1jMZRp

过年了，当然少不了一道经典的四川回锅肉！这道菜以其麻辣鲜香、色泽红亮而闻名。只需几步简单操作，你就能在家做出饭店级别的美味回锅肉。

回锅肉最早起源于四川农村，是当地人在改善生活时的当家菜。相传在清末时期，一位姓凌的翰林改进了回锅肉的烹饪方法，将其从原来的煮后炒改为先蒸后煎炒，使肉质更加鲜美，从此这道菜便名噪锦城，流传至今。

选材

选择肥瘦相间的五花肉或猪后臀尖肉，这样的肉质口感最佳。同时准备蒜苗、青椒等配料，以及豆瓣酱、豆豉、生姜、大蒜等调料。

煮肉

将五花肉和姜片一起放入锅中，加入花椒，中火煮5-10分钟，直到能用筷子轻松插入肉中。注意不要煮得太熟，以免影响口感。

炒肉

将煮好的肉捞出晾凉，切成薄片。锅中倒入适量油，油热后放入五花肉片，用中小火慢慢煸炒，使五花肉的肥肉部分出油。待五花肉煸炒至微黄，捞出备用。

炒调料

锅中留底油，放入豆瓣酱、豆豉、生姜、大蒜炒香，然后加入切好的红椒和蒜苗翻炒均匀。

回锅

将煸炒好的五花肉片倒回锅中，与调料一起翻炒均匀，加入适量的生抽、糖调味，翻炒均匀后即可出锅。

回锅肉的配料多样，除了传统的蒜苗，还可以搭配青椒、洋葱、韭菜等。在调料方面，豆瓣酱是必不可少的，它能赋予回锅肉独特的红亮色泽和鲜美口感。此外，根据个人口味，还可以适量添加辣椒粉、花椒粉等调味料。

作为一道年菜，回锅肉最适合搭配白米饭食用。其浓郁的香气和丰富的口感，能让人食欲大开。在家庭聚餐时，不妨多准备一些，保证每个人都能享受到这道美味。

1. 煮肉时不要煮得太熟，以免影响口感。
2. 煸炒时火候要掌握好，不要炒糊了。
3. 根据个人口味可以适量调整调料的用量。

一口米饭配上这道香气扑鼻的回锅肉，简直是绝配！快来试试吧，保证让你吃两碗饭！