“江南人参”荸荠：营养价值与食用指南

“江南人参”荸荠：营养价值与食用指南

荸荠，又称马蹄、水栗，是一种营养丰富的食材，被誉为“地下雪梨”。它不仅味道鲜美，还具有多种保健功效，如止咳化痰、清热解毒、降血压等。本文将为您详细介绍荸荠的功效与食用方法。

《本草纲目》中记载：“荸荠能降火、辅肺凉肝、消食化痰。地上茎有清热利尿作用。”中医认为荸荠性寒、味甘，具有生津润燥、开胃消食、明目醒酒、清热化痰的功效，对很多疾病都有良好的治疗效果。

主要功效

• 提高人体代谢：荸荠中含有丰富的碳元素，促进人体生长发育、对儿童牙齿骨骼发育大有益处，同时，还可以调节酸碱平衡，促进物质代谢。
• 抗菌：荸荠里有一种叫“荸荠英”的不耐热物质，这种物质能够抑制绿脓杆菌、产气杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等病菌，可以抵抗病毒，防治急性肠胃炎。
• 通便利尿：荸荠中含有粗脂肪具有润肠通便的功效，而且，荸荠中还含有丰富的钾元素，能够促进体内多余的水分排出，有利于消除水肿。
• 抗氧化：荸荠能够抗氧化，清除人体内有害的自由基，一定程度上可以延缓衰老。
• 降血压：荸荠中含有芦丁，能够扩张血管，降低血压。
• 增强免疫力：荸荠中含有多种维生素和矿物质，能够增强人体的免疫力，预防感冒等疾病。

食用注意事项

荸荠虽然有一定的功效和作用，但并非适宜所有人群食用，还需注意的是：姜片虫可能会寄生于荸荠上，如果生食荸荠姜片虫可能会进入人体消化系统，附着于肠粘膜上，所以，这里建议大家荸荠经过烹饪后再食用，效果更佳。

推荐食谱

荸荠南瓜粥

主要食材：马蹄、南瓜、金桔、小米

具体做法：

1. 准备适量小米，用清水淘干净后捞出浸泡一个小时。
   
2. 准备3-5个马蹄，用盐水把马蹄清洗干净，再用清水清洗一遍，然后去皮，切成马蹄丁。
3. 准备一个小南瓜，取四分之一即可，洗干净后去皮，切成南瓜丁。
   
4. 有条件的准备2个小金桔（这里主要是止咳效果更佳），不喜欢的也可以不放，用盐水把金桔表面搓洗干净，再用清水清洗一遍，接着去核，切成片。
   
5. 把浸泡好的小米捞出放入锅中，加入适量清水，中火煮三十分钟，水开后加入马蹄丁、南瓜丁和金桔片，中火再煮三十分钟，煮至粘稠状态，一碗止咳润肺、营养丰富的马蹄南瓜粥就做好啦。
   

马蹄爽

主要食材：马蹄、黄冰糖、马蹄粉、枸杞

具体做法：

1. 准备十个马蹄，清洗干净后去皮，再切成小块，注意不要切太小，保留马蹄的颗粒感，吃起来口感更好。
   
2. 锅中倒入1000毫升清水和50克黄冰糖，煮一锅糖水。
   
3. 这个间隙我们来调一份马蹄浆水：碗中放入25克马蹄粉加入一勺清水搅拌均匀备用。
   
4. 把锅中的糖水开大火煮开，煮至冰糖融化后加入马蹄块，煮上三分钟，记得把泡沫撇出，把马蹄的味道煮出来之后就可以加入马蹄浆水了，一边倒一边搅拌，再次煮开就可以关火了，出锅前加入几颗枸杞，美容养颜、清爽解腻的马蹄爽就做好了。
   

如何挑选好吃的马蹄？

1. 表面带泥的马蹄比干净无泥的更新鲜，保存的更久；
2. 看马蹄的顶芽，短的顶芽比长的口感更好；
3. 看颜色均匀，紫红色表皮的马蹄更甜一点；
4. 尽量不要选个头小的或形状不均的马蹄，个头大一点的马蹄，果肉更饱满，口感也更好
5. 捏一下马蹄，看是否软烂，其次，还要看表皮是否有虫孔或者裂纹。