云南野生菌：维生素B1的天然宝库

云南野生菌：维生素B1的天然宝库

引用

中国广播网

等

7

来源

1.

https://news.cnr.cn/native/gd/20240816/t20240816_526854489.shtml

2.

http://yn.people.com.cn/n2/2024/0808/c378439-40937979.html

3.

https://yn.yunnan.cn/system/2024/07/02/033126333.shtml

4.

http://www.it86.org/sf_82314E48A5AE479E9BFA84910E0016E4_209_3CD73DEB598.html

5.

https://finance.sina.cn/2024-08-16/detail-inciuumk0936398.d.html?vt=4&cid=76675&node_id=76675

6.

https://m.mp.oeeee.com/a/BAAFRD000020240521955692.html

7.

http://bgrgc.com/9117dyn.html

云南，这片神奇的土地，不仅孕育了多样的民族文化，更滋养着丰富的自然资源。其中，野生菌以其独特的风味和营养价值，成为了云南的一张亮丽名片。

云南是全球野生菌品种和数量最多的地区之一。据统计，全球已知野生食用菌约2500种，而云南就拥有900余种，占全球种类的36%，占我国食用菌物种数的90%。这些野生菌主要生长在云南的针叶林和混交林地带，得益于云南独特的立体气候条件。

云南野生菌的产量同样惊人。据云南省农业科学院生物所研究员赵永昌介绍，云南野生菌年均蕴藏量达50万吨左右，几乎覆盖全省所有县（市、区）。野生菌出菌时间长，全年均有新鲜野生菌上市交易，6月至11月为主产期。

野生菌不仅美味，更是一座营养的宝库。以维生素B1为例，野生菌中的含量远高于许多常见食材。维生素B1，又称硫胺素或抗神经炎因子，对人体健康至关重要：

• 能量代谢：参与碳水化合物的代谢过程，帮助食物转化为能量。
• 神经系统功能：维持神经细胞膜的电位差，确保神经传导稳定。
• 心血管健康：参与心脏肌肉和血管组织的合成，维护心血管系统健康。

此外，野生菌中还富含蛋白质、多种维生素和矿物质。例如，鸡枞菌含16种氨基酸，松茸含20%粗蛋白，羊肚菌含8种维生素，这些都使其成为名副其实的“山珍”。

野生菌的食用价值极高。无论是炒、炸、煮还是炖汤，都能展现出其独特的风味。例如，干巴菌有酷似腌牛肉干的浓郁香味，鸡枞菌肉厚肥硕、质细丝白，松茸则被誉为“蘑菇之王”。

在经济价值方面，云南野生菌产业已形成规模化发展。2022年，昆明市食用菌交易量达11.97万吨，交易额109.31亿元。昆明已成为全国野生菌的交易集散中心，国内产区的野生菌到了云南能卖出更高的价格。

近年来，云南在野生菌科研方面持续领跑。云南省农科院建成了全国最大的野生食用菌种质资源库，保存资源300余种5000余份。科研团队在野生菌系统分类、资源保护、人工繁育等方面取得了一系列成果。

例如，中科院昆明植物研究所成功开发了羊肚菌仿野生种植技术，西双版纳热带作物研究所实现了黑牛肝菌的工厂化栽培。这些科研成果不仅推动了产业发展，也为野生菌的可持续利用提供了保障。

云南野生菌以其丰富的种类、庞大的产量和卓越的营养价值，成为了大自然赋予云南的珍贵礼物。从山林到餐桌，从传统采集到现代科研，云南野生菌产业正展现出勃勃生机。在享受美味的同时，我们也要珍惜这份自然馈赠，合理利用，科学保护，让这朵“山珍之花”常开不败。