开花馒头：中国传统面食制作工艺详解

开花馒头：中国传统面食制作工艺详解

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https://baike.baidu.com/item/%E5%BC%80%E8%8A%B1%E9%A6%92%E5%A4%B4/2516606

开花馒头，又名白银如意，是中国的传统面食名点。其成品外形成花苞初开状，色白暄软，香甜可口，顶花四瓣且瓣色为桃红色，自然俏丽，是中国特色传统面食名点。

开花馒头

各种开花馒头

名字来源

开花馒头的名字源于它的外形，因为它的成品外形成花苞初开状，且其类别属于馒头一类，故称为开花馒头。

做法

做法一

开花馒头

主料：
精粉500克。

辅料：
白糖150克，发酵粉10克，青红丝少许，面肥适量。

制法过程：
先350克面粉倒入面盆里，加入面肥，用水170克和起（水温：冬热、夏凉、春秋温），放在温暖处发酵12个小时成老发面，然后对好碱，掺入白糖揉光揉匀。所余150克面粉作为面扑，掺入面团之内，再将发酵粉揉入面内，必须揉匀，再放在案板上饧20分钟，搓成长条，揪成剂子，剂头朝上，摆放在干笼布上，在馒头楂头上撒少许青红丝末，上笼用旺火蒸约15分钟即成。

做法二

原材料：
主料：面粉

辅料：菠菜汁、胡萝卜泥

调料：白糖、碱面

烹制方法：

开花馒头

1. 将发好的面团取出，加入白糖、碱面（一斤面加2.5碱面）揉制均匀，将揉好的面分成三块，取两块分别加入菠菜汁、胡萝卜泥揉成绿色和红色的面团；
2. 将三块面团揉制成长条，叠起后揉成一条面，揪成剂子，待蒸锅上汽后放入大火蒸20分钟即可。

菜品特色

色泽洁白，形似棉花怒放，软绵香甜。香甜松软。

注意事项

开花馒头，还可将其中部分面团加入少许红、黄食素，染成面团，与白面团缠裹或叠垒，揪剂制成各种色彩的花色开花馒头，色泽更加鲜艳美观。