客家煎酿豆腐的做法

客家煎酿豆腐的做法

客家煎酿豆腐是一道美味可口的汉族名肴，属于粤菜系。这道菜以其独特的风味和制作工艺深受人们的喜爱。下面，就让我们一起来学习客家煎酿豆腐的制作方法。

煎酿豆腐的制作方法

食材明细

主料：

• 嫩豆腐四块
• 猪肉半斤
• 虾仁
• 干葱几个
• 葱花少量

调料1：

• 盐
• 生抽鱼露少许（可以不放）
• 生粉
• 鸡粉糊椒粉
• 花生油

调料2：

• 生抽少许加生粉调成粉水

做法

步骤一：酿

1. 把一块豆腐切成上下各3小块（加起来就是6块）
2. 猪肉剁碎，加入虾仁、干葱头和调料1拌匀。
3. 把调好味的猪肉馅酿进小块的豆腐里备用。
4. 手法也重要哦，大拇指和食指扣，其它手指和掌心小心托住豆腐才不会烂掉。用筷子划开一横线后再把肉酿进去。掌握好力度就不用把豆腐挖出才能酿进肉了这样会美观点。

步骤二：煎

1. 把酿好的豆腐（不能放置太久因为豆腐会出水），有肉的一面朝下放入平底锅内煎；
2. 煎2、3分钟后翻过来再中火煎2分钟；
3. 再一次把有肉的一面翻过来煎，加入生抽和生粉调成的粉水勾芡加盖1分钟；
4. 最后洒入葱花即可上碟。

小贴士：

豆腐要选好不能太硬也不能软烂，要不猪肉塞不好会裂开。豆腐中有肉的一面至少要煎多一次才容易熟透。煎豆腐时不能乱翻面，用中小火慢慢煎。