一元一串钵钵鸡：从食材到红油的完整制作指南

一元一串钵钵鸡：从食材到红油的完整制作指南

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https://juejin.cn/post/7343904911115845659

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https://www.dayehome.com/chuangye/2595.html

最近，短视频平台上“钵钵鸡”的BGM火遍全网，让这道四川传统美食再次成为人们关注的焦点。今天，就让我们一起来学习如何制作一道美味的一元一串钵钵鸡，让你在家也能享受到这份麻辣鲜香的美味。

制作钵钵鸡的第一步是准备食材。食材的选择非常灵活，可以根据个人口味和喜好来搭配。常见的荤菜包括：

• 鸡爪：需要先卤熟，切成小块后串签
• 鸡翅尖：同样需要先卤熟，切块后串签
• 牛肉：可以选择牛腱肉，卤熟后切片串签
• 鸡肉：鸡胸肉或鸡腿肉都可以，卤熟后撕成细丝

素菜的选择则更加丰富，常见的有：

• 土豆片：需要焯水至半熟，捞出后串签
• 西兰花：焯水后保持脆嫩口感，串签备用
• 豆腐皮：焯水后切成长条，串签
• 金针菇：去除根部，焯水后串签
• 生菜：焯水后保持脆嫩，串签
• 西兰花：焯水后保持脆嫩，串签

底汤是钵钵鸡的灵魂，直接影响到最终的口感。底汤的制作分为两个步骤：高汤熬制和调味。

1. 高汤熬制：

• 材料：猪骨500克，姜片20克，花椒10克，胡椒5克
• 步骤：将猪骨洗净，放入锅中，加入足够的水（约2000毫升）。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖2小时。期间加入姜片、花椒和胡椒，熬出浓郁的高汤。

2. 底汤调味：

• 材料：姜蒜泥30克，芝麻酱20克，花生酱20克，海鲜酱10克，盐10克，糖5克，藤椒油10克，红油50克，花生碎20克，白芝麻10克，野山椒适量
• 步骤：将高汤过滤后倒入一个大碗中，加入姜蒜泥、芝麻酱、花生酱和海鲜酱，充分搅拌均匀。然后根据个人口味加入盐、糖、藤椒油和红油调味。最后撒上花生碎、白芝麻和野山椒提香。

红油是钵钵鸡的灵魂，它的制作直接影响到最终的口感。红油的制作需要一些耐心和技巧。

1. 材料准备：

• 主料：辣椒面200克
• 辅料：花椒20克，八角10克，桂皮10克，香叶5克，草果5克，丁香3克

2. 熬制方法：

• 将所有香料用温水浸泡10分钟，沥干水分备用
• 锅中倒入500毫升菜籽油，加入葱段、姜片和蒜瓣，小火炸至金黄后捞出
• 将油温加热至六成热（约180度），关火，稍等片刻，让油温降至五成热（约150度）
• 将热油缓缓倒入装有辣椒面和香料的碗中，边倒边快速搅拌
• 搅拌均匀后，盖上盖子，静置12-24小时，让红油充分吸收香料的味道

将串好的食材放入调好味的底汤中，确保食材完全浸没在汤汁中。浸泡时间可以根据个人口味调整，一般建议浸泡30分钟至2小时。期间可以适当翻动食材，让味道更加均匀。

食用时，可以根据个人口味添加一些香菜、葱花等 garnish，增加香气和口感。如果喜欢更浓郁的味道，还可以在食用前淋上一些额外的红油。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的一元一串钵钵鸡了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道色香味俱全的美食都能为你的餐桌增添一抹亮色。快动手试试吧，相信你也能做出令人垂涎的钵钵鸡！