冬日暖心：东北雪衣豆沙DIY

冬日暖心：东北雪衣豆沙DIY

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https://tz.zjol.com.cn/tzxw/202502/t20250204_30807043.shtml

在寒冷的冬日里，一道来自东北的传统甜点——雪衣豆沙，以其独特的口感和制作工艺，温暖了无数人的味蕾。这道看似简单的甜点，不仅承载着深厚的文化底蕴，更凝聚着东北人民对美好生活的向往。

据传，雪衣豆沙最早出现在清朝乾隆年间。当时，乾隆皇帝退位成为太上皇，由于年事已高，牙口不好，无法享用过硬的食物。御厨们为了迎合乾隆的口味，特别创造出这道白皮红心、软嫩香甜的甜点。乾隆品尝后大加赞赏，并将其推荐给太后和皇子皇孙。就这样，这道原本只在宫廷中出现的美食，逐渐流传到民间，成为东北地区广受欢迎的传统甜点。

雪衣豆沙的制作虽然看似简单，但每一个步骤都蕴含着匠人的心思。让我们一起来学习这道传统美食的制作方法吧！

准备食材

• 红豆沙：200克（细腻香甜的豆沙是这道甜点的灵魂）
• 鸡蛋清：5个（约200克豆沙配8个丸子）
• 干淀粉：2大匙（用于增加口感和固定形状）
• 白糖：适量（根据个人口味调整）
• 色拉油：适量（用于炸制）

制作步骤

1. 准备豆沙球：将红豆沙搓成3-4厘米大小的球状备用。这个大小既方便食用，又能保证炸制时的口感。

2. 裹淀粉：在豆沙球表面均匀裹上一层干淀粉，并抖去多余部分。这一步骤能帮助豆沙球更好地与蛋清糊结合。

3. 打发蛋白：将鸡蛋清与蛋黄分离，用搅拌器将蛋白打发至硬性泡沫状态。打发蛋白是制作雪衣豆沙的关键步骤，需要足够的耐心和技巧。当蛋白能立住筷子不倒时，就说明打发得差不多了。然后加入干淀粉，继续搅匀。

4. 炸制豆沙球：锅中倒入适量油，加热至四到五成热（手放油面上能感到热度）。用筷子夹起豆沙球，裹满蛋白糊后下锅炸至浅黄色。炸制时火候不宜过大，以免外焦内生。建议使用不粘锅以防粘底。

5. 装盘撒糖：将炸好的豆沙球捞出控油，摆盘后撒上白糖即可食用。刚出锅的雪衣豆沙外酥里嫩，香甜可口，是冬日里的一道暖心甜点。

有趣的是，雪衣豆沙与浙江台州的蛋清羊尾有着千丝万缕的联系。据考证，蛋清羊尾最初是临海人在明末清初创造的美食。清军入关后，南方厨师将这道美食带到北方，经过改良后成为宫廷御宴上的风味美食。乾隆时期，这道菜又从宫廷流传到民间，逐渐演变成今天的雪衣豆沙。

这种南北饮食文化的交流，不仅丰富了中国美食的多样性，也体现了中华饮食文化的博大精深。如今，无论是东北的雪衣豆沙，还是台州的蛋清羊尾，都以其独特的魅力，吸引着食客们的味蕾。

在东北地区，尤其是在吉林，雪衣豆沙不仅是节日宴席上的常客，更是日常生活中的一道美味甜点。它不仅代表了一种饮食习惯，更承载着东北人民对生活的热爱和对美好时光的向往。

在寒冷的冬日里，一份自制的雪衣豆沙，不仅能温暖你的胃，更能慰藉你的心。不妨动手试试，感受一下这道百年传统甜点的魅力吧！