双十一剁手党必学：排骨烹饪小妙招

双十一剁手党必学：排骨烹饪小妙招

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网易

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来源

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双十一期间，剁手党们在购物狂欢的同时，也别忘了提升厨艺。今天就教大家如何健康烹饪排骨，告别腥柴，迈向软烂香浓！

如何去除腥味？

很多人在烹饪排骨时会遇到腥味重的问题，其实关键在于正确的焯水方法。首先，排骨买回家后要用小苏打水浸泡30分钟，因为小苏打是碱性物质，可以软化肉质，帮助血水排出。然后一定要用冷水下锅焯水，避免高温使肉质收缩，导致血水无法排出。焯水后还要彻底清洗干净，去除残留的血沫。

如何让肉质更软烂？

想要排骨肉质软烂，关键在于正确的烹饪时间和火候。在焯水时，要确保每一块排骨都能充分接触水，这样可以避免肉质收缩。炖煮时要保持小火，慢慢炖煮，使排骨充分吸收汤汁。如果用压力锅，可以缩短烹饪时间，但也要确保肉质充分熟透。

红烧排骨的关键步骤

1. 排骨先用清水浸泡30分钟去除血水
2. 锅中放油，加入花椒、干辣椒段小火炸香
3. 加入姜片、葱段、蒜碎翻炒出香味
4. 放入排骨块，大火翻炒至表面微黄
5. 加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀
6. 加入足量清水，放入八角、桂皮，大火烧开后转小火慢炖30分钟
7. 最后大火收汁，翻炒均匀即可出锅

蒸排骨的注意事项

1. 选择新鲜腩排，肉质更嫩
2. 排骨要先啤水（冲洗）10分钟去除血水
3. 在腌制时加入半粒剁烂的梅子，利用梅子的酸性使肉质松化
4. 蒸制时要平铺排骨，避免叠加，用大火蒸8-10分钟
5. 蒜蓉要先炒香，去除生蒜的辛辣味

排骨汤的烹饪要点

1. 排骨先焯水去除血水
2. 炒锅中加入姜片、排骨翻炒
3. 加入热水，放入玉米块，大火煮开
4. 转入砂锅，小火炖煮至排骨变软
5. 加入海带结，继续煮10分钟
6. 最后加盐调味，撒上葱花即可

1. 选购排骨时要注意：色泽呈现浅黄色，闻着没有明显的膻味，排骨的宽度大于2厘米
2. 排骨汤虽然营养丰富，但脂肪含量较高，减肥或控制血脂的人群要适量食用
3. 煮汤时要注意火候，避免炖煮过久导致营养流失
4. 可以搭配蔬菜类食材，如海带、玉米等，增加膳食纤维
5. 如果自己煮四神排骨汤，要注意山药和薏仁的量，避免摄入过多热量

这个双十一，不仅买得开心，吃得也要更健康！掌握这些烹饪技巧，让你的排骨菜肴更加美味可口。