广东炒面在家也能做！
广东炒面在家也能做！
广东炒面是广东地区非常受欢迎的一道传统美食，以其独特的口感和丰富的配料而闻名。想要在家做出地道的广东炒面，关键在于选择合适的面条、掌握火候和调味技巧。下面，就让我们一起来学习如何制作一碗美味的广东炒面。
面条的选择与处理
广东炒面最常用的面条是竹升面。竹升面选用高筋面粉与鸭蛋为主要原料，不加一滴水，仅依靠鸭蛋液来和面，使得面条口感筋道且富有蛋香。制作过程中师傅骑坐在粗大的竹竿上，通过上下弹跳的动作，利用身体重量挤压面团，使之均匀受力，擀压成均匀的大片，从而切成细如银丝、弹牙爽滑的面条。
如果没有竹升面，也可以选择油面。油面的特点是表面有一层薄薄的油膜，不易粘连，适合炒制。面条煮至八分熟后过凉水，防止粘连。具体操作是将面条放入沸水中煮1.5分钟，然后捞出迅速过凉水，沥干水分备用。这一步骤非常重要，可以防止面条粘连，保持筋道的口感。
食材准备
广东炒面的配料可以根据个人口味选择，常见的有鸡蛋、红萝卜丝、绿豆芽、洋葱丝等。此外，还需要准备一些调味料，如秘制酱油、五里香猪油等。
秘制酱油的制作方法如下：将鸡汁50克、耗油100克、鱼露50克、老抽80克、蒸鱼豉油100克、金标生抽1000克、厨邦酱油1000克、兰花一品鲜2000克混合在一起，顺时针搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏备用。
炒制步骤
开锅：用洗洁精把锅体上的油冲洗干净并擦干水分，之后不要用洗洁精洗锅。开中火干烧并不断翻转至锅体变蓝。
润锅：待锅体温度降低后，开小火，倒入适量花生油不断翻动至充分浸润锅体。试锅：倒出花生油，用清水洗锅，不要用洗洁精，加适量新油炒青菜倒掉，炒2-3次青菜可巩固开锅效果。
炒制：热锅冷油，锅热后，倒入油润锅，锅润好后把油倒出，在放入适量油，打入鸡蛋，鸡蛋定型后放入红萝卜丝、绿豆芽、洋葱丝，炒到八成熟后放入油面，小火慢炒，炒散后，翻炒10几下，稍微加点水，放秘制酱油25克，快速翻炒均匀。
调味与出锅
五里香猪油的制作方法：将猪油2斤、干葱30克、香菜10克、香葱20克、香叶二片、八角一个、大葱20克、姜片10克混合在一起，小火煸炒，慢慢把油炸出来。猪肉炸好放入干葱、香菜、香葱、香叶、八角、大葱、姜片，炸制金黄捞出。
炒面出锅前，放一小勺五里香猪油，放入葱花10克，翻炒两下即可出锅装盘。
小贴士
炒面时火候要控制好，一般用小火慢炒，这样面条才能充分吸收调料和配菜的香味。
面条煮至八分熟后过凉水，防止粘连。具体操作是将面条放入沸水中煮1.5分钟，然后捞出迅速过凉水，沥干水分备用。
秘制酱油和五里香猪油是广东炒面的灵魂，一定要提前准备好。
炒面时要不断翻炒，防止面条粘锅。
按照以上步骤，你就可以在家做出一碗地道的广东炒面了。快去试试吧，让你的家人朋友都为你点赞！