建水草芽米线一一全国独一份′

建水草芽米线一一全国独一份′

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百度

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建水草芽米线，作为云南建水的特色美食，以其独特的食材和烹饪方式闻名。草芽，又称"象牙菜"，是建水特有的水生植物，其洁白鲜嫩的口感与过桥米线完美结合，成为当地最具代表性的美食之一。

建水草芽一一又称"象牙菜"，人称"水中龙"，唯建水所特有。

草芽别名蒲菜、蒲草、甘蒲、蒲笋菜，是一种生长在水中的特殊植物，是一种名贵的人工栽培的蔬菜，是为香蒲科香蒲属宽叶香蒲的地下匍匐茎尖端的幼嫩部分。其形状、颜色似小型象牙，又名"象牙菜"，唯云南建水所特有。

它像莲藕一样长在水里，采摘侧根6天就会长出新根，一年四季都可以采摘。草芽采集后，必须养泡在水中，烹制时才能取出。市面上见到的草芽是白色的，外形很特殊，上面是尖的，下面又是圆柱形，白色的形状和象牙差不多，很多人也叫它"象牙菜"。是一种比较稀罕的蔬菜。

建水草芽的食用部分位于水下，其口感甜脆鲜嫩，异常芳香，可以与鸡片、鱼片、瘦肉等一起小炒食用，也可以用来烧汤。在建水地区，草芽是宴席上的著名汤菜，其老茎还可腌制酸菜。

可以用草芽做成宴席招待远方的贵客，其中全草芽宴是当地规格相当高的接待宴席了。鸡丝草芽,是云南红河特色美食之一，名列"建水三珍"之首。草芽甜脆鲜嫩，营养丰富，含多种氨基酸和多种维生素，是一种上好的食材。

鸡丝草芽洁白汁亮，质地鲜嫩，芳香异常，是云南美食中有名的地方名特佳肴。用芽烧汤，鲜香滋嫩，味美无比。草芽最妙的吃法，就是搭配过桥米线。到了建水，每餐少不了吃草芽，当地用以招待贵宾的，就是洁白鲜嫩的草芽了。有人驱车上百公里，就是为了一碗草芽米线。建水当地的餐馆菜单上，草芽米线成了不可或缺的主角，吸引着天南地北的食客。