《神农本草经》中的养生瑰宝：黄豆芽的养生之道

《神农本草经》中的养生瑰宝：黄豆芽的养生之道

引用

人民网

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来源

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http://kpzg.people.com.cn/n1/2024/1230/c404214-40391822.html

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在古老的《神农本草经》中，黄豆芽被赋予了一个优雅的名字——“大豆黄卷”，并被列为“中品”。书中记载：“造黄卷法，壬癸日（指的是冬末春初之时），以井华水浸黑大豆，候芽长五寸，干之即为黄卷。用时熬过，服食所需也。”这不仅体现了古人对黄豆芽的重视，更彰显了其在养生保健中的独特地位。

从中医的角度来看，黄豆芽具有独特的养生价值。它性平味甘，归脾、胃经，具有健脾养肝的功效。春季是养肝的最佳时节，而黄豆芽富含维生素B2，能有效防治维生素B2缺乏症，同时对孕妇缓解妊娠高血压和产后便秘也有一定效果。因此，黄豆芽被誉为“益寿食物第一名”，是春季养生的绝佳选择。

现代营养学研究进一步证实了黄豆芽的营养价值。它富含膳食纤维、维生素C、钾等营养成分，不仅有助于促进肠道蠕动、增强免疫力，还能降低胆固醇，预防心血管疾病。此外，黄豆芽在发芽过程中会产生更多的抗氧化物质，有助于延缓衰老、预防疾病。

自制黄豆芽不仅简单易行，还能确保食材的安全与新鲜。具体步骤如下：

1. 选购优质黄豆种子：选择专门用于发芽的黄豆种子，而非普通食用黄豆。
2. 浸泡：将黄豆用清水浸泡12-24小时，直至豆子充分吸水膨胀。
3. 发芽：将浸泡后的黄豆放入透气的容器中，每天用清水冲洗2-3次，保持湿度。
4. 避光：发芽期间需要避光，以促进黄豆芽的生长。
5. 收获：大约3-5天后，黄豆芽长至5-8厘米即可食用。

自制黄豆芽不仅成本低廉（市售黄豆芽价格约为31元/100g，而自制成本仅需3元/100g），还能避免市售产品可能存在的添加剂问题，真正实现零污染。

黄豆芽的食用方法多样，既可凉拌，又可热炒，还可炖汤。这里推荐一道简单美味的“豆芽炒榨菜”：

材料：

• 黄豆芽 250g
• 榨菜 150g
• 青椒 25g
• 干红辣椒 10g
• 葱花 5g
• 姜末 5g
• 料酒 1大勺
• 酱油 半勺
• 白糖 半勺
• 香油 1勺
• 味精 少许
• 水淀粉 2小勺
• 植物油 2大勺

做法：

1. 黄豆芽洗净去根，沥水；榨菜切丁，用温水浸泡20分钟后沥水；青椒切条。
2. 干红辣椒切段；姜切末，葱切小块。
3. 锅中加油烧热，下葱花、姜末爆香，加入干红辣椒段炒出香辣味。
4. 依次加入黄豆芽、榨菜条、青椒条，烹入料酒，加入酱油、白糖、味精。
5. 旺火翻炒至熟嫩，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可出锅。

这道菜不仅口感爽脆，而且营养丰富，是餐桌上的美味佳肴。

虽然黄豆芽营养价值高，但并非人人皆宜。脾胃虚寒、尿多者应谨慎食用。此外，黄豆芽富含嘌呤，痛风患者应避免食用。在食用前，务必确保黄豆芽彻底清洗干净，并进行充分烹饪，以避免食物中毒的风险。

黄豆芽，这颗源自《神农本草经》的养生明珠，以其独特的营养价值和简单的培育方法，成为现代人追求健康饮食的明智之选。无论是作为养生食材，还是餐桌上的美味佳肴，黄豆芽都以其独特的方式，为我们的健康保驾护航。