苏东坡教你选五花肉，红烧肉不踩雷！

苏东坡教你选五花肉，红烧肉不踩雷！

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什么值得买

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来源

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https://post.smzdm.com/p/a7prwwo9/

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https://baike.weixin.qq.com/v165998.htm

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“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

这是一首苏东坡在被贬黄州时写的《猪肉颂》，不仅详细记录了红烧肉的做法，也将红烧肉引向了文人墨客的餐桌，使“东坡肉”名响大江南北。东坡肉皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，为杭州西湖菜肴之一。

东坡肉的主料是五花肉，五花肉在红烧肉等传统菜肴中占据重要地位。现代人对五花肉的消费趋于理性，更注重健康和品质。那么，如何挑选优质的五花肉呢？

首先，要看颜色。新鲜的五花肉应该是淡红色或鲜红色，如果颜色过深，呈现深红色，可能是有问题的猪肉或者是老母猪肉，不建议购买。

其次，要用手摸。新鲜的五花肉摸起来应该是干爽的，略微带点黏性，如果感觉湿漉漉的，可能是注水肉，要谨慎购买。

第三，要看检疫印章。合格的猪肉都会有蓝色的检疫印章，这是猪肉品质检验是否合格的标志物。如果没有印章，说明来路不明，尽量不要购买。

最后，要闻气味。正常的五花肉只会有淡淡的肉腥味，如果闻到有臭味或骚味，说明猪肉已经变质，绝对不能购买。

选购到优质的五花肉后，如何烹饪出一道美味的红烧肉呢？这里提供一个简单的制作方法：

1. 将五花肉切成麻将块大小，用开水焯水去除血沫。
2. 锅中放少量油，加入冰糖炒出糖色。
3. 放入五花肉翻炒至上色，加入葱姜、八角、香叶炒出香味。
4. 倒入适量的生抽、老抽和料酒，加水没过肉块。
5. 大火烧开后转小火慢炖40分钟至1小时，最后大火收汁即可。

记住，烹饪红烧肉的关键在于火候和调味。火候要先大火后小火，让肉质酥烂而不碎。调味则要掌握好酱油、料酒和糖的比例，才能做出色泽红亮、味道醇厚的红烧肉。

五花肉虽好，但也要适量食用。五花肉含有丰富的蛋白质和脂肪，能够提供人体所需的能量和营养。同时，五花肉中的脂肪酸有助于改善心血管健康，而其中的维生素B群则有助于促进新陈代谢和维持神经系统正常运作。但因其脂肪含量较高，所以要适量食用。

掌握这些选购和烹饪技巧，你也能在家做出一道肥而不腻、入口即化的红烧肉，享受这道传承千年的美食。