潮汕饮食8个“暗号”，最会吃的人才懂
潮汕饮食8个“暗号”，最会吃的人才懂
潮汕饮食文化源远流长，其中蕴含着丰富的历史和人文内涵。本文将为您介绍潮汕饮食中的8个特色词汇，这些词汇不仅体现了潮汕饮食的独特魅力，更折射出岭南文化的深厚底蕴。
打冷：潮式快餐的智慧
“打冷”是潮州大排档经营的大众化冷盘熟食，不同于高档筵席，多为乡土菜式。卤水类、鱼饭类、腌制品和熟食类等，以明档方式摆放，顾客无需询问，直接点选即可。这种便捷的用餐方式，体现了潮汕饮食文化的智慧。
香港美食家蔡澜（中）在汕头最华丽的宵夜摊档——富苑夜糜
朥粕：猪油渣的妙用
朥粕即猪油渣，潮州菜极其看重猪朥的香味，传统潮式茶食多以厚朥和多糖为特色。猪朥用多了，朥粕自然也不会少。虽说是糟粕，但扔掉太可惜了，那么跟猪朥一起用来炒菜吧，于是有了“朥粕炒芥蓝”、“朥粕炒厚合（君达菜）”等潮菜名肴。只要是会吸油的蔬菜，像番薯叶、春菜、苋菜等，用朥粕同炒，准会产生特别的肥香。
朥粕
赛大猪：祈福仪式的传承
赛大猪是潮汕民间游神赛会的一种，流行于澄海冠山、汕头渔洲等乡村。做法是将宰杀好的生猪、生羊一字摆开祭祀，让神评比；谁家的猪羊最肥最大，谁家就能够得到神最大的赐福。从人类学的角度看，赛大猪祈丰年属于一种集体性的许愿行为，是人与神的交易，在这过程中，神的灵验转变成可以用钱物衡量的商品。
赛大猪
油泡：烹饪技艺的精髓
潮菜的油泡相当于粤菜（广府菜）的拉油炒，简单说就是将食物泡油后再翻炒调味的方法。以潮菜名肴“油泡鲜鱿”来说，做法一是要将鲜鱿刻上麦穗刀花并用湿生粉拌匀；二是将蒜茸用油炸至金黄后盛起，与辣椒末、鱼露、味精、麻油、生粉一起用水开匀成碗芡候用；三是将鲜鱿在热油中泡至八成熟，倒出滤油；四是重新落鼎，加入少量绍酒并用调好的碗芡炒匀后装盘。
油泡
笋稚：竹笋的品质追求
潮州话“笋稚”本义是指幼嫩的竹笋，也即“稚笋”，引申义却可以用来形容年少貌美、颀长白皙的女子，比如潮汕俗语“块笋稚死”，就含有“这个小妮真漂亮”的意思。在这种比喻用法中，“笋稚”一方面是借用初生竹笋挺拔的形态，来表达“婷立”和“娇嫩”的意义，另一方面用幼笋“稚质”和“稚秀”的特点来形容年轻女子的美貌秀丽。
因为方言俗语经常提到稚笋，潮汕人对笋的品质特别苛求。按潮汕的竹笋品种多为俗称大绿竹的麻竹，夏秋盛产时有三五斤一个的大肥笋，笋径达一掌余长，吃起来就像梨子，一点儿渣都没有。用这种笋做菜，即使是清水煮熟都好吃，但潮汕人仍然会有很多讲究。比如强调笋丝一定要手工刀切口感才脆嫩，如果是做笋朥，则除了笋粒的刀法，连配料都要讲究。这笋朥馅料的固定配方是：竹笋、虾米、猪肉和香菇四种，少一样都不行。因为用料昂贵，过去一般平民百姓不易吃到，因而还流传有“乞食婆想食笋朥”这样的俗语。
笋稚
物食：零食的讲究
潮州方言的“物食”专指零食。无论是街边叫卖的各式小吃、油炸豆干、冒着热气的无米朥、手捏糖人，还是家里铁罐内的饼干和凉果、摆放在桌子上的潮州柑等等，只要是在正餐之外被用来充饥享用的食物，都被称为“物食”。
物食
将物食与小吃和茶食比较是很有趣的。小吃同样是指正餐之外的食物，故又叫点心。小吃通常是一个地方饮食文明的表现，与当地的气候、物产和习俗分不开。在潮汕，各县各乡几乎都存在一些特色小吃，像潮阳的鲎朥、普宁的薯粉豆干和澄海的猪头粽等。如果一定要区分，大概可将小吃看成是大人的点心，将物食当做小孩的零食吧。
茶食又叫茶点，潮汕称为茶配。按潮汕的茶配，大概可分为糖饼和蜜饯两大类，驰名的糖饼品种有老婆饼、腐乳饼、糖葱薄饼、束砂（糖花生）等，出名的蜜饯品种则有柑饼、老香黄、冬瓜册、山枣糕等。潮汕的茶配很早就行销上海和京、津各地，曾被京剧大师梅兰芳称为“茶食泰斗”。
食床：餐桌的古意
潮汕人床桌不分，将饭桌称食床，将书桌称写字床，将乒乓台称乒乓床。这种看似混乱的叫法其实源于唐宋时期的习俗和语言。大约在唐宋时期，中国人通过模仿“胡床”，也即马背用的折叠坐具发明了椅子，起居习惯从原来的席地而坐改变为垂足而坐。床桌正是随着坐具的出现而产生的，当时凡下有足撑，上有面板，不论睡坐置物，均称作床，如北宋刘攽《中山诗话》：“政事堂有黑漆大饭床，长五六尺许。”李白诗歌名篇《静夜思》中“床前明月光”的床，大概也应该是院子里放置了食物的食床而非屋子里睡觉的眠床，否则就难以一抬头（举头）就看见明月，从而思念起故乡来。
食床
瑞典的汉学家高本汉曾经说过：“汕头话是现今中国方言中最远古、最特殊的。”潮州话不但是古汉语的“活化石”，也是古代食俗的活化石。每年正月初七，潮州人每家每户都要煮来吃食的“七样羹”，也是源于晋代河南中州的习俗：据梁代人宗懔的《荆楚岁时记》所记：“正月七日为人日，以七种菜为羹。”你看连菜名都一成不变地保留了下来！