初选、腌制、蒸煮……工序满满的麻酱鸡蛋是怎么腌出来的？

初选、腌制、蒸煮……工序满满的麻酱鸡蛋是怎么腌出来的？

引用

网易

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轻轻将两个鸡蛋对磕，仅凭着碰撞发出的细微响声，陈俊霞就能立马分辨出哪个鸡蛋有细小的裂缝，不能用来腌制。将选好的鸡蛋放入红泥、芝麻酱、五香粉和盐水调成的泥浆中腌制30天，洗净蒸熟后，蛋白微咸，蛋黄有蟹黄味，这就是当地的特产名吃：麻酱鸡蛋。

陈俊霞在介绍麻酱鸡蛋。

在利津县汀罗镇六一村的一处院落里，县级非遗麻酱鸡蛋制作技艺传承人陈俊霞正在车间里忙碌着。“我们的麻酱鸡蛋很受孩子和老人的欢迎，逢年过节，产品更是供不应求。”

说起麻酱鸡蛋的由来，陈俊霞打开了话匣子。她打小就跟着父母养殖蛋鸡，成家后继续从事该行业。因环境限制停止养鸡后，夫妻俩寻思着还是得把自己了解鸡蛋行业的长处用起来。恰好两人品尝过外地的麻酱鸡蛋，并为之着迷，多番考虑及考察市场后，两人定下了重新创业的方向。

诱人可口的麻酱鸡蛋。

为了学好腌制方法，陈俊霞夫妻俩跑到济南、临沂等地拜师学习麻酱鸡蛋的做法。回村自己动手腌制时，两人仍时不时面临各种困难和问题。陈俊霞说：“那时候俺们时常碰到不合格的腌鸡蛋，怕村里人笑话，这些鸡蛋都是晚上拉出去埋掉。”

万事开头难，在两人的坚持和努力下，陈俊霞终于稳定住了腌蛋的制作工艺，产品质量得到了保证。两人腌制的鸡蛋受到了越来越多的好评，市场前景也越来越好。

制作车间里的蒸煮设备。

要想腌出蟹黄味的麻酱鸡蛋得经过七八道工序，每道工序都需要认真细致地对待，才能保证产品质量。在腌制前，鸡蛋要经过初选、清洗、手工挑选后，才能裹浆。腌好的鸡蛋，还需要清洗后蒸煮，最后才装盒打包。

“我现在一个月能做1万多斤麻酱鸡蛋，预计今年销售收入能到40多万元。我还开始向街坊姐妹们传授鸡蛋腌制技术，并组建合作社，力争让这小小的麻酱鸡蛋带动更多人增收。”陈俊霞说道。