公安必打卡：牛肉火锅&锅盔
公安必打卡：牛肉火锅&锅盔
“解轭唤大儿，牵牛食朝露。”明代文学家袁中道的诗句，道出了公安县独特的饮食文化。作为荆楚文化的发源地，公安不仅有悠久的历史底蕴，更有着令人垂涎的地道美食。今天，就让我们一起来探索两道最具代表性的公安特色美食：牛肉火锅和锅盔。
公安牛肉火锅：近两百年的味道传承
在2025年央视春晚武汉分会场的楚菜长桌宴上，一道来自荆州公安的特色美食——“公安牛三鲜”吸引了全国观众的目光。这道有着近200年历史的美食，源自清道光年间，由回民项师傅从南京迁居公安县后开始制作，至今已传承近两个世纪。
公安县拥有全国县（市）最长的堤防，堤岸洲滩是放牧本地纯种散养土黄牛、本地水牛的天然牧场，生长的黄牛和水牛肉质细腻，鲜美可口。公安牛肉火锅精选当地散养的土黄牛，主要选用肉质鲜嫩的牛里脊、韧性超强的牛肚和嚼劲十足的牛蹄筋作为食材。这些食材根据不同的口感特性分别进行处理，使得最终的火锅层次丰富，口感多样。
“公安牛肉三鲜”具有浓郁的公安地方风味，从20世纪八九十年代开始走出公安，现已在公安当地以及荆州的周边的北到襄樊、南阳，南到常德、衡阳，东过武汉、九江，西到恩施、宜昌等地广为流传并扎根发展。在北京、上海、安徽、广州、西安、重庆等地也有“公安牛肉三鲜”入市。形成了以“公安牛肉三鲜”为代表的饮食文化体系，是一道具有浓郁地方风味的特色菜肴，老少咸宜，深受广大消费者的喜爱。
推荐搭配：
- 香菜：香菜的清香能很好地衬托出牛肉的鲜美，同时去除腥味。
- 蒜末：增加风味，提升口感。
- 小米辣：喜欢辣味的朋友可以加入一些小米辣，让味道更加丰富。
- 白芝麻：撒上一把白芝麻，增添香气和口感层次。
公安锅盔：从三国时期走来的酥脆美味
公安锅盔的历史可以追溯到三国时期。相传在刘备驻扎公安期间，士兵们在路边挖地灶，用头盔烤制面饼，这种独特的烹饪方式逐渐传入民间。如今的锅盔早已不再使用头盔烤制，而是采用专门的烤炉，但“锅盔”这一名称却沿用至今。
公安锅盔的制作工艺十分讲究。面团发酵时间短，需要现做现烤。制作时，师傅会将面团擀成薄如蝉翼的面饼，均匀铺上各种馅料，如梅干菜、猪肉、牛肉等，再撒上芝麻提香。面饼被贴进滚烫的烤炉内壁，在高温的作用下迅速膨胀，表面泛起金黄的色泽，散发出诱人的香气。
推荐店铺：
- 锅盔时刻：位于武汉市江岸区高雄路与建设大道交叉口西60米，老板是东北人，对面食有独到的见解，饼皮麦香浓郁，放凉后依然酥脆。
- 矮子锅盔：荆州人开的连锁品牌，武汉万松园店人气最高，常常需要排队。虽然如此，店里还是坚持现点现做，保证口感。
- 汉室刘记锅盔：由公安人开设的“家族企业”，在武汉有十多家分店。老板们师出同门，手艺精湛，烤制时会撒上黑白芝麻，香气十足。
食用建议：
- 早餐搭配：可以和八宝粥一起食用，一脆一软，相得益彰。
- 午餐主食：搭配一碗热气腾腾的牛肉火锅，绝对让你食欲大开。
- 下午茶点心：切块后直接食用，酥脆可口，是理想的零食选择。
公安的牛肉火锅和锅盔，不仅仅是两道美食，更是公安历史文化的缩影。它们承载着公安人民的智慧和匠心，经过岁月的沉淀，成为了这座城市最独特的味道名片。如果你有机会来到公安，不妨亲自品尝这两道美食，感受那份穿越时空的美味传承。