夏天必学的7道凉拌菜，天热吃着凉爽开胃，天天做饭不犯愁了

夏天必学的7道凉拌菜，天热吃着凉爽开胃，天天做饭不犯愁了

夏季天气炎热，凉拌菜以其清爽的口感和简单的制作方法，成为了夏日餐桌上的绝佳选择。以下是7道适合夏天食用的凉拌菜，每道菜都配有详细的制作步骤和所需材料，让您的夏日餐桌更加丰富多彩。

麻酱拌豇豆

所需材料：

• 豇豆半斤
• 芝麻酱2汤匙
• 香油2汤匙
• 盐适量
• 大蒜3瓣
• 生抽1汤匙
• 味精1茶匙
• 白糖少许

做法步骤：

1. 把豇豆摘去两端，冲洗干净，再把豇豆切成3厘米左右长的段。
2. 锅内加入水，水量能没过豆角即可，大火烧开，加入少许盐，下入豇豆焯水，水开后，煮5分钟左右，把豆角焯熟，把豇豆捞出。豇豆焯水时加点盐，可减少蔬菜中营养物质的损失，减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。
3. 把豇豆捞出后，马上放到冷水中投凉，使豇豆迅速降温，把豇豆捞出，沥净水分待用。豇豆焯水后，放到冷水中投凉，可以保持豇豆脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄。
4. 下面就来调麻酱汁，芝麻酱很稠，吃到嘴里会很腻，通常会用水或香油把麻酱稀释，这个过程就叫澥麻酱。澥麻酱也有一些技巧，澥不好麻酱就彻底散了，口感也不好。把芝麻酱放在碗内，加入2汤匙香油，朝一个方向搅匀，再分次淋入温水，用筷子把芝麻酱朝一个方向不停地搅动，麻酱会变得很粘稠，团成一团，再分次淋入温水，让芝麻酱，温水和香油充分混合，直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了，再加入盐，生抽，味精，白糖、9搅匀，麻酱汁就调好了。
5. 把豇豆放入大碗内，加入蒜末和调好的麻酱汁。
6. 用筷子从下往上翻拌均匀，一道味道香浓的麻酱拌豇豆就做好了。

果仁菠菜

所需材料：

• 菠菜半斤
• 花生米1碗
• 小米辣3-4个
• 油盐适量
• 大蒜3瓣
• 海鲜酱油1汤匙
• 香醋1汤匙
• 白糖半汤匙
• 熟芝麻适量

做法步骤：

1. 把菠菜择洗干净，春季吃菠菜忌去根，菠菜根属于红色食品一类，如果丢掉的确可惜。春菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。
2. 锅内加入水烧开，加入少许盐，再滴几滴油，下入菠菜焯水2-3分钟，焯水至颜色变深绿，将菠菜捞出，菠菜很容易熟，不要焯过火，颜色变深绿就可以了，焯过火吃着口感不好。
3. 把菠菜捞出后，马上放到冷水中投凉，使菠菜迅速降温，将菠菜捞出，用手攥下水分，再把菠菜切成段待用。
4. 大蒜拍碎，切成末，小米辣斜刀切成段，用干辣椒切段也可以。
5. 锅内加入油，油多放一些，冷油下入花生米翻炒，把花生米炒酥香，将花生米盛出凉晾。
6. 把炒花生剩下的油加热至冒烟，将热油淋入装小米辣和芝麻的碗内，炸香。
7. 将辣椒和油一起倒入装菠菜的大碗内，再加入香油、盐、海鲜酱油、香醋、白糖、蒜末，翻拌均匀，再加入炒好的花生米，翻拌均匀即可，一盘香嫩可口的果仁菠菜就做好了。

凉拌手撕茄子

所需材料：

• 茄子1斤
• 小葱2棵
• 香菜2棵
• 小米辣3个
• 大蒜5瓣
• 生抽2汤匙
• 陈醋1汤匙
• 味精少许

做法步骤：

1. 准备好所需材料，茄子选用紫皮长茄子，挑嫩一些的茄子，把食材都清洗干净，沥净水分。
2. 把茄子都顺长切成两半，放在盘内，茄子切成两半这样可以缩短茄子的蒸制时间。
3. 蒸锅加入水烧开，把装茄子的盘子放在蒸屉内，盖上锅盖，大火烧开，蒸10分钟左右，茄子能用筷子轻松扎透就可以了，不要蒸过火。
4. 到时间后，把茄子端出晾凉，再把茄子用手撕成条，茄条不要撕的太细，把撕好的茄条放在大碗内待用。
5. 把小米辣和小葱都切成薄一些的片，香菜切末，大蒜切末。
6. 把蒜末放在碗内，加入味精，生抽和陈醋，搅匀成调味汁。
7. 把调好的调味汁淋在装茄条的大碗内，再加入香菜末，小米辣，葱花，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，一道爽口开胃，营养健康的凉拌手撕茄子就做好了。

凉拌绿豆芽

所需材料：

• 绿豆芽半斤
• 干豆腐2张
• 香菜1棵
• 油盐适量
• 香油1汤匙
• 大蒜5-6瓣
• 花椒20粒左右
• 干辣椒7-8个
• 生抽2汤匙
• 陈醋2汤匙
• 味精1茶匙

做法步骤：

1. 准备好所需材料，绿豆芽投洗干净。
2. 把干豆腐切成丝，香菜切成1厘米长的段，大蒜拍一下，再切成末，干辣椒剪成小段，放在碗内。
3. 锅内加入水烧开，下入干豆腐丝焯水，水开后，煮2-3分钟，将干豆腐丝捞出，放到冷水中投凉，捞出，用手攥净干豆腐的水分，待用。
4. 锅内水重新烧开，下入绿豆芽焯水，水开后将绿豆芽捞出。绿豆芽很容易熟，焯水时间不要过长，水开后捞出即可，否则失去脆嫩的口感。
5. 绿豆芽捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用，绿豆芽焯水后，放到冷水中降温，可保持绿豆芽脆嫩的口感。
6. 锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制花椒油，小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要。
7. 将热花椒油淋入装干辣椒段的碗内，将辣椒段炸香。
8. 把绿豆芽，干豆腐丝，香菜段，蒜末一起放到盆内，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，盐，生抽，陈醋，味精。
9. 用筷子翻拌均匀，盛出装盘，一道脆嫩可口，清淡开胃的凉拌绿豆芽就做好了。

玫瑰山药

所需材料：

• 山药2根
• 玫瑰花酱2-3汤匙
• 冰糖1汤匙
• 水2-3汤匙
• 白醋几滴

做法步骤：

1. 准备好所需材料，山药刮去外皮，冲洗干净。
2. 把山药斜刀切成0.5厘米左右厚的片，切好后放到清水中，滴入几滴白醋，浸泡10分钟，这样山药的颜色就不会氧化变黑。
3. 把山药片转圈摆在盘内，一层叠一层摆成花朵的形状，摆好后，在盘子上覆盖上一层保鲜膜，防止蒸制时，水滴入盘内，蒸锅内加入水烧开，把盘子放入蒸屉上，盖上锅盖，上汽后，蒸15分钟，到时间后，关火，再焖5分钟，将盘子取出，取下保鲜膜，把山药晾凉待用。
4. 锅内加入2-3汤匙水，加入冰糖，烧热，把冰糖化开。
5. 下入玫瑰花酱，搅匀，煮至汤汁变得黏稠，关火，把汁晾凉。
6. 将调好的汁淋在山药上即可，一道清甜味美，营养健康的玫瑰山药就做好了。

白菜拌海蜇头

所需材料：

• 腌渍海蜇头1斤
• 白菜心1个
• 胡萝卜1段
• 盐适量
• 葱1段
• 大蒜3-4瓣
• 海鲜酱油2汤匙
• 老陈醋3汤匙
• 白糖1汤匙
• 料酒半汤匙

做法步骤：

1. 把海蜇头清洗干净，放清水里浸泡几小时，去除一部分的咸味，把白菜心的叶子剥下来，投洗干净，沥净水分待用。
2. 用刀顺着蜇瓣，把海蜇头片成片，放到清水中再浸泡1-2小时，期间换1-2次水，去除咸味。
3. 锅内加入水，加热至水响边，80度左右，下入蜇头烫半分钟，马上将蜇头捞出。海蜇头用热水烫制时，水温不宜过高，80度左右就可以，水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而口感变老韧，吃着不脆。
4. 将蜇头捞出后，放到冷水中投凉，使蜇头迅速降温，将蜇头捞出，沥净水分待用。
5. 把白菜切成丝，胡萝卜切成丝，放到盆内。
6. 大葱切成丝，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。
7. 盆内加入盐、白糖、老陈醋、海鲜酱油、蒜末、白糖、用筷子翻拌均匀。
8. 下入蜇头，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上辣椒圈即可。

小葱拌花蛤

所需材料：

• 花蛤2斤
• 小葱1把
• 油盐适量
• 香油1汤匙
• 干辣椒5-6个
• 料酒1汤匙
• 海鲜酱油2汤匙
• 白糖少许

做法步骤：

1. 买花蛤最好买商家已经吐过沙的花蛤，把买来的花蛤放在清水中，加入少许盐，几滴油，搅拌均匀，放置半小时，让花甲把沙吐干净。
2. 锅内加入水，大火烧开，加入料酒，下入花蛤，要用勺子不停的搅拌，使花蛤都均匀受热，等花蛤全部张口，就可以把花蛤都捞出了。捞出之后用清水把花蛤冲洗干净，这样吃着不牙碜。
3. 然后用手取出壳里面的花蛤肉，放在盆里待用。
4. 小葱摘去老叶和葱皮，冲洗干净，再把小葱斜刀切段。
5. 把干辣椒用厨房剪，剪成段，辣椒籽不要，将干辣椒段放在耐热的碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在干辣椒上，将干辣椒炸出香味。
6. 把小葱段放在装花蛤肉的盆内，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，盐，白糖，海鲜酱油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的小葱拌花蛤就做好了。