《舌尖上的中国》教你完美蒸制风干鸡

《舌尖上的中国》教你完美蒸制风干鸡

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来源

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https://post.smzdm.com/p/ak3nn2kr/

2.

https://post.smzdm.com/p/awd33pk2/

3.

https://www.sohu.com/a/839696881_121124458

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https://www.ly2s.net/article/xiongdaohang/293.html

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https://www.jsyjc.com/news/html/414.html

6.

http://ccepno1.com/nd.jsp?id=14

风干鸡是湖北荆门地区的传统名吃，以其独特的风味和便捷的保存方式深受人们喜爱。据传，这道美食最早可追溯至三国时期，由孙尚香为满足刘备的口味而创制。经过数百年的传承，风干鸡已成为湖北地区最具代表性的传统美食之一。

风干鸡的特点与选购要点

风干鸡的特点在于其独特的腊香和咸鲜味。蒸制后的风干鸡肉质软嫩，适合老人和小孩食用；炖制后的风干鸡肉质紧实，越嚼越香，适合有充足时间准备的家庭。

选购风干鸡时，建议选择湖北荆门地区的知名品牌，如十里风、孙尚香等。这些品牌采用传统手工制作，选用400多天的山林散养老母鸡，经过多道工序腌制、风干、炸制而成，肉质紧实、咸香味美。

蒸制风干鸡的具体步骤

前期准备

1. 浸泡去盐分：将风干鸡放入温水中浸泡4-6小时，去除多余盐分并使肉质变软。
2. 清洗与改刀：将浸泡后的风干鸡洗净，切成适合的大小。
3. 腌制调味：在风干鸡上铺上姜片和葱段，淋上少许料酒，增添风味。

蒸制过程

1. 将处理好的风干鸡放入蒸盘中，加入适量的姜片和葱段。
2. 将蒸盘放入蒸锅，使用中火或大火保持温度稳定。
3. 传统蒸锅一般需40-50分钟，高压锅或电蒸锅则需20-30分钟。

熟度判断

1. 观察颜色：熟透后表面呈均匀熟色，无生肉痕迹。
2. 插试法：用筷子或牙签插入最厚部位，能轻松穿透且无血水流出即表示熟透。

其他烹饪方式

除了蒸制，风干鸡还可以通过炖煮的方式烹饪。炖制时可以加入土豆、胡萝卜等食材，既能吸收多余的油脂，又能增加菜肴的口感和风味。具体步骤如下：

1. 将风干鸡切成块，土豆和胡萝卜切成滚刀块。
2. 锅中加油，放入姜片和蒜片爆香，然后加入风干鸡块，煸炒至表面微黄。
3. 加入土豆和胡萝卜块，继续翻炒，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐和糖调味。
4. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮40-50分钟，直到土豆和胡萝卜熟透，汤汁浓稠即可。

注意事项

1. 由于风干鸡在腌制过程中已经有较高的盐分，所以在后续的烹饪中，调味料中的盐要适量控制。
2. 少量的糖能提升菜肴的鲜味，但不建议使用蚝油或生抽等增鲜剂，因为这些会掩盖风干鸡原本的自然风味。
3. 保持风干鸡的原汁原味，是对这道传统美食最大的尊重。

通过正确的烹饪方法，风干鸡不仅可以保持其独特的风味，还能让口感更加丰富。希望这篇文章能帮助大家更好地掌握风干鸡的烹饪技巧，让这道传统美食在现代家庭中继续传承和发扬光大。