在家也能做火遍江西的“四星望月”和拌粉！
在家也能做火遍江西的“四星望月”和拌粉！
在江西美食中，有两道菜堪称经典：一道是被誉为“赣菜十大名菜”之一的“四星望月”，另一道是江西人日常餐桌上的必备——江西拌粉。今天，就让我们一起来探索这两道美食背后的故事和制作方法。
“四星望月”：一道承载红色记忆的客家名菜
“四星望月”是江西省赣州市兴国县的传统名菜，其历史渊源可以追溯到1929年。这道菜因毛泽东同志而得名，背后有着一段动人的红色故事。
1929年4月，红四军从闽西回师赣南，分兵发动群众，红四军第三纵队来到兴国县的古龙岗，毛泽东带着一个警卫排首次进入兴国县城，受到陈奇涵、胡灿等人的欢迎。当时，红军从井冈山突围出来，转战数月，风餐露宿，相当憔悴。于是，陈奇涵等人决定请毛泽东打个“牙祭”，吃一餐兴国客家的传统菜“蒸笼粉鱼”。这天晚上，毛泽东在桌边坐定，见桌上油炸花生米、竹笋炒肉和炒鸡蛋等四碟小菜围着一个大小尺余的竹蒸笼，颇感诧异。揭开笼盖一看，才明白原来是一道菜，他夹块鱼片一尝，又鲜又辣又香，颇合他的嗜辣口味，不由得兴致勃勃地吃起来。毛泽东吃了一阵，撇下筷子，问道：“这菜叫个么子名字？”胡灿说：“家乡菜，没啥名字，就叫粉蒸鱼。”陈奇涵笑着说：“在皇宫什么菜都有一个漂亮名字，今天这道菜，毛委员您看叫什么名呢？”毛泽东兴致盎然地说：“是该有个名字才好，孔子曰‘名正言顺’嘛！”少顷，他用手中竹筷指着蒸笼比划着，饶有风趣地说：“这是一个大的团圆月嘛！”又指着四个盘子说：“这是四个星星啰！四个小盘子围着个大蒸笼，就像星星围着月亮，我看就叫‘四星望月’好不好？”毛泽东不愧为诗人、政治家，起个菜名，都赋予美丽浪漫的色彩、严肃而深刻的内涵。从此，兴国县这道客家风味菜载入了中国名菜谱，还走上了中南海的国宴席。
这道菜的制作工艺极为讲究：
- 选用新鲜的鱼，切成薄片，拌上精制薯粉待用
- 在竹蒸笼里垫上几片青菜叶，再铺上粉干和芋片
- 大火蒸熟后，再将鱼片铺面，浇上一层辣椒、生姜、芝麻擂成的糊汁
- 盖好，旺火蒸8分钟，即可起锅上桌
笼盖一揭，热气腾腾，浓烈香味、辣味扑鼻而来，使人口舌生津、食欲顿开。这道菜不仅味道鲜美，更承载着浓厚的红色文化内涵，是革命年代军民鱼水情深的见证。
江西拌粉：一日三餐都离不开的家乡味道
如果说“四星望月”是宴席上的主角，那么江西拌粉就是江西人日常餐桌上的“常客”。这道看似简单的美食，却蕴含着江西人对生活的热爱和对美食的追求。
江西拌粉的主要食材是米粉，制作方法简单却美味可口：
- 将米粉煮至夹断，用清水清洗干净，晾干
- 煎蛋，再放入小米辣、蒜末、干辣椒一起炒香
- 加开水，加酱油、生抽、盐调味
- 加入瘦肉，煮1-2分钟后放入米粉
- 加入十三香调味，放青菜翻拌均匀，最后撒上葱花出锅
江西拌粉的美味秘诀在于：
- 米粉的选择：要选用优质米粉，口感爽滑有弹性
- 配料的搭配：鸡蛋、辣椒、蒜末等配料缺一不可
- 调味的平衡：酱油、生抽、盐的比例要恰到好处
一碗热腾腾的江西拌粉，不仅能满足你的味蕾，更能让你感受到江西人对生活的热爱和对美食的追求。
传承与创新：两道美食的文化价值
“四星望月”和江西拌粉，一为宴席名菜，一为日常美食，它们共同展现了江西美食文化的魅力。前者承载着红色记忆，是革命年代军民鱼水情深的见证；后者则体现了江西人对生活的热爱和对美食的追求。
无论是宴请宾客还是日常用餐，这两道美食都能让你感受到江西独特的饮食文化。如果你也想在家尝试制作这些美食，不妨按照上述步骤一试身手，相信你一定能做出地道的江西味道。