“三高”老人吃鸡蛋，这些要点请收好

“三高”老人吃鸡蛋，这些要点请收好

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澎湃

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_30069076

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“三高”问题，是困扰许多老年人的健康难题。在日常饮食中，鸡蛋作为一种常见食材，其营养价值不容忽视。然而，对于“三高”老人来说，是否能放心食用鸡蛋呢？最新研究给出了令人惊喜的答案。

2023年12月发表于《营养素》杂志的一项研究，对2349名30-64岁的受访者进行了长达20多年的跟踪调查。研究结果令人振奋：与不吃鸡蛋的人相比，每周吃5个鸡蛋的人，高血压风险降低32%，糖尿病风险降低28%。

这一发现颠覆了传统观念中“三高”患者不宜食用鸡蛋的认知。研究还表明，鸡蛋中的蛋白质能促进胰岛素分泌，调节葡萄糖代谢，而蛋黄中的类胡萝卜素、叶黄素等物质，也有利于调控血糖和胰岛素水平。

一个普通鸡蛋重约50克，其中蛋黄约占20克。别小看这小小的蛋黄，它可是营养的宝库：

• 胆固醇含量：约237毫克，相当于240克去骨鸡肉或150克排骨肉的含量
• 脂肪酸组成：超过50%是单不饱和脂肪酸，对血脂友好
• 磷脂：富含卵磷脂，有助于降血脂和保护记忆力
• 维生素：含有12种维生素，包括维生素A、D、E、K和8种B族维生素
• 矿物质：富含钾、镁、铁、锌等多种矿物质
• 抗氧化物质：叶黄素和胡萝卜素，有益于视力和心血管健康

1. 控制摄入量：建议每天1个鸡蛋，不要超过推荐量
2. 选择健康烹饪方式：
   • 水煮蛋：最简单的烹饪方式，保留全部营养
   • 蒸蛋：易于消化，适合肠胃功能减弱的老人
   • 少油煎蛋：使用橄榄油，减少油脂摄入
3. 搭配合理：与蔬菜、全谷物等搭配食用，有助于控制血糖和血脂

1. 监测血脂水平：如果胆固醇水平偏高，可选择只吃蛋白
2. 避免高温烹饪：高温会破坏部分营养成分，产生有害物质
3. 注意食材安全：确保鸡蛋新鲜，避免生食或半熟状态

鸡蛋是一种营养价值极高的食材，即使是“三高”老人，也可以在医生或营养师的指导下，适量食用。通过合理的烹饪方式和饮食搭配，既能享受美味，又能保持健康。