《舌尖上的中国》揭秘扬州炒饭：从皇家御膳到非遗美食

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https://post.smzdm.com/p/a8povz20/

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https://www.sohu.com/a/802926156_122027507

3.

https://new.qq.com/rain/a/20250129A03VIX00

4.

https://app.xinhuanet.com/news/article.html?articleId=227513d9cfe5e5dd8ad2dcee31312d7f

5.

https://www.ourchinastory.com/zh/5983/%E6%8F%9A%E5%B7%9E%E7%82%92%E9%A3%AF%E5%8E%9F%E6%98%AF%E7%9A%87%E5%B8%9D%E5%90%83%E7%9A%84%EF%BC%9F

6.

https://www.ourchinastory.com/cn/11139/%E6%89%AC%E5%B7%9E%E7%82%92%E9%A5%AD%E5%8E%9F%E6%98%AF%E7%9A%87%E5%B8%9D%E5%90%83%E7%9A%84%EF%BC%9F

7.

https://www.baike.com/wikiid/7364861104637735829

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在《舌尖上的中国》最新一期节目中，一道承载着千年历史的美食——扬州炒饭，再次走进了人们的视野。这道看似简单的蛋炒饭，实则蕴含着深厚的历史文化底蕴，被誉为“色香味形”俱佳的美食典范。

扬州炒饭的历史可以追溯到隋炀帝时期。相传，这道美食最早是由隋炀帝的越国公杨素创制的“碎金饭”。隋炀帝在巡游江都（今扬州）时，被这道色香味俱全的炒饭所吸引，于是将其引入宫廷，成为皇家御膳中的一道佳肴。

到了清代，扬州炒饭的制作工艺逐渐定型，并开始在民间流传。据《调鼎集》记载，当时的扬州炒饭已经发展出多种风味，如“大荤炒饭”、“小荤炒饭”、“三鲜炒饭”、“全素炒饭”等，充分体现了扬州人对美食的追求和创新精神。

扬州炒饭之所以能够成为淮扬菜系中的经典之作，与其严谨的选料和精细的制作工艺密不可分。正宗的扬州炒饭选用隔夜冷饭，搭配虾仁、鸡蛋、火腿丁、青豆、胡萝卜丁等多种食材，每一种配料都经过精心挑选和处理。

制作时，先将米饭打散，再依次炒制鸡蛋、虾仁等配料。最后，将所有食材混合翻炒，加入适量的葱花、盐、白胡椒粉、酱油等调味料。整个过程要求火候适中，翻炒均匀，以确保每粒米饭都能充分吸收各种配料的鲜美。

2009年，扬州炒饭被列入第二批江苏省非物质文化遗产名录，成为中华饮食文化的重要组成部分。这道美食不仅在国内享有盛誉，更以其包容性和多样性赢得了国际食客的青睐。

如今，扬州炒饭已经走出国门，成为中餐在海外的代表之一。它不仅是一道美食，更承载着中华民族的饮食智慧和文化自信。在品尝这道美食的同时，我们也在感受着千年的历史传承和文化的魅力。