酸菜鱼的做法详细步骤（酸菜鱼做法 简单）

酸菜鱼的做法详细步骤（酸菜鱼做法 简单）

酸菜鱼是一道源自重庆的经典江湖菜，以其酸辣鲜香、鱼肉嫩滑而著称。这道菜不仅在餐馆里广受欢迎，在家制作也并不复杂。下面将详细介绍酸菜鱼的制作方法，包括材料准备、鱼片处理、烹饪步骤等关键环节。

材料准备

• 主料：黑鱼1条（约600克）
• 辅料：泡酸菜100克、泡红辣椒25克、泡仔姜15克、葱花15克、花椒3克、蒜5克、精盐4克、料酒10克、肉汤500克、熟菜油适量

制作步骤

1. 鱼片处理
   将黑鱼宰杀洗净，取鱼柳切成约1厘米厚的片。用清水洗净鱼片，沥干水分后，加入适量的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。

2. 酸菜准备
   将泡酸菜洗净，切成小段。泡红辣椒、泡仔姜分别切碎备用。

3. 炒制酸菜
   锅中加入适量的熟菜油，烧热后放入葱姜蒜末和花椒，炒出香味后加入泡酸菜、泡红辣椒和泡仔姜，翻炒均匀。

4. 煮制鱼片
   在炒好的酸菜中加入肉汤，大火烧开后转小火煮约5分钟，让酸菜的味道充分融入汤中。然后将腌制好的鱼片一片片地放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免鱼片粘连。待鱼片变白后，加入适量的盐、鸡精调味，撒上葱花即可出锅。

小贴士

• 选择黑鱼作为主料，口感更佳。如果买不到黑鱼，也可以选择草鱼、鲈鱼等其他鱼类。
• 鱼片腌制时加入蛋清和淀粉，可以使鱼片更加嫩滑。
• 炒制酸菜时火候不宜过大，以免酸菜炒糊。
• 煮制鱼片时水温不宜过高，以免鱼片过老。

这道酸菜鱼不仅味道鲜美，而且制作过程并不复杂。只要掌握了关键步骤，就能在家轻松做出餐厅级的美味酸菜鱼。