《科学》揭秘：糖和醋如何影响T细胞抗癌能力

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https://news.bioon.com/article/ce7a85e6814e.html

最新研究表明，我们日常饮食中的糖和醋可能对免疫系统产生重要影响。美国索尔克生物研究所的一项研究揭示了营养对T细胞的影响，发现糖分摄入过多会削弱免疫功能，而醋则具有增强免疫力的作用。这一发现不仅改变了我们对饮食与健康关系的传统认知，还为癌症免疫治疗提供了新的思路。

美国索尔克生物研究所的Susan M. Kaech教授团队在顶级期刊《科学》发表了一篇重磅研究论文，首次揭示了乙酸和葡萄糖对T细胞功能和抗肿瘤能力的影响机制。

研究发现，乙酸和葡萄糖通过调节T细胞染色体的乙酰化修饰，特异性地调控杀伤性T细胞的命运和功能。具体来说，在慢性抗原的刺激下，偏好乙酸的T细胞会分化成抗癌能力较强的功能性T细胞；而偏好葡萄糖的T细胞，则会分化成失去抗癌能力的终末耗竭T细胞。

研究团队发现，这种差异源于两种关键酶的作用：乙酰-CoA合成酶2（ACSS2）和ATP-柠檬酸裂解酶（ACLY）。ACSS2利用乙酸合成乙酰-CoA，而ACLY则将葡萄糖衍生的柠檬酸转化为乙酰-CoA。在功能性效应T细胞中，ACSS2基因高表达；而在功能失调的耗竭T细胞中，ACSS2基因表达量极低。

更有趣的是，研究团队还发现，当CD8阳性T细胞从功能性效应T细胞分化成耗竭T细胞时，它们对组蛋白乙酰化的依赖会从ACSS2转变为ACLY，即从乙酸转变为葡萄糖。这种转变会影响特定基因位点的组蛋白乙酰化，进而调控与T细胞功能相关蛋白的表达。

这项研究不仅具有重要的科学意义，还为我们提供了实用的健康建议。日常饮食中，我们应该适量减少糖分摄入，避免过多的葡萄糖影响T细胞功能。同时，适量摄入含乙酸的食物，如醋，可能有助于增强免疫力。

但需要注意的是，喝醋并不能替代糖尿病药物治疗。新陳代謝科醫師李晨瑜建議，一餐飲用10～30ml醋是可以接受的分量，剛開始建議一餐10ml的醋用100～200c.c.的水稀釋於餐前飲用。或是水餃、火鍋沾醬加醋調味，也可以為生菜沙拉淋上油醋醬。

这项研究的另一个重要意义在于，它为癌症免疫治疗提供了新的思路。研究团队发现，抑制T细胞对葡萄糖的偏好，可以逆转终末耗竭T细胞。在肿瘤小鼠模型中，过表达ACSS2或联合PD-L1抑制剂，都能促进功能性T细胞的形成，有效控制肿瘤生长。

虽然这些发现目前还处于实验室阶段，但它们为我们展示了通过调节营养代谢来增强免疫治疗效果的可能性。未来，我们或许能通过精准的营养干预，帮助癌症患者更好地对抗疾病。

这项研究不仅揭示了营养与免疫系统之间深刻的相互作用，还提醒我们重新审视日常饮食习惯。在追求健康生活的道路上，关注营养摄入的每一个细节都可能为我们的健康带来意想不到的收获。