竹荪：餐桌上的“菌中皇后”！

竹荪：餐桌上的“菌中皇后”！

引用

中国网

等

8

来源

1.

http://agri.china.com.cn/2024-08/16/content_42896098.htm

2.

https://df.youth.cn/msrd/202501/t20250130_15802245.htm

3.

https://new.qq.com/rain/a/20250201A040X400

4.

https://www.sohu.com/a/806124198_121123844

5.

https://movement.gzstv.com/news/detail/j56RY/

6.

https://m.qqddc.com/qiye/baiye/yanwojieshaolm/244337.html

7.

http://www.travelleisure.org.cn/index/details.php?id=14512

8.

http://www.360doc.com/content/24/1002/16/7671374_1135569645.shtml

竹荪，被誉为“菌中皇后”，自古就被列为“草八珍”之一。这种珍贵的食用菌不仅外观独特，更兼具美味与营养，是餐桌上的顶级食材。今天，让我们一起走进竹荪的世界，探寻这位“皇后”的独特魅力。

竹荪对生长环境的要求极为苛刻。它喜湿怕热，最适宜的生长温度为23-26℃，湿度需保持在70%左右。竹荪的子实体一旦长出，必须在90分钟内完成采摘，否则就会开始自溶，整个子实体会迅速萎缩倒下。这种短暂的采摘窗口期，使得竹荪的采摘工作必须争分夺秒。

竹荪的伞盖上覆盖着一层黏液，这层看似不起眼的黏液，其实是竹荪的“保护伞”。它不仅能吸引昆虫帮助传播孢子，还能产生天然抗生素，防止病原菌的入侵，保持竹荪的清洁。

近年来，通过科技创新，竹荪已经在北京等地实现了人工栽培。北京市农业技术推广站联合食用菌创新团队，成功研发了“林下竹荪仿生栽培技术”，不仅实现了竹荪的本土化种植，还带动了农民增收致富，为乡村振兴注入了新的活力。

竹荪是高端餐饮中不可或缺的食材。在黔西北地区，竹荪炖土鸡是当地的一道经典名菜，也是许多家庭年夜饭的必备菜品。这道菜将竹荪的山野清气与土鸡的浓郁口感完美融合，成就了一道天造地设的美味。

竹荪炖土鸡的制作讲究火候与搭配。选用三五斤重的母鸡，配以新鲜竹荪和少许姜块，用砂锅慢火炖煮。当浅黄色的鸡汤上漂出一层油花时，鸡肉已吸收了竹荪的山野清气，竹荪也饱饮了鸡汤的浓香厚味，二者相得益彰，令人回味无穷。

选购竹荪时，要注意以下几点：

• 外观：优质竹荪应呈金黄色，形状完整，质地饱满
• 杂质：应无明显杂质，表面干净
• 气味：应有淡淡的清香，无异味

储存竹荪时，可采用以下方法：

• 短期储存：将处理好的竹荪置于冰箱冷藏室，建议一周内食用完毕
• 长期储存：将干燥后的竹荪密封装袋，放置于阴凉通风处或冰箱冷冻室内，可保存数月到一年

竹荪的食用方法多样，可炖汤、炒食或蒸煮。在食用前，需要充分浸泡和清洗。具体步骤如下：

1. 清洗：用清水轻轻冲洗表面灰尘
2. 浸泡：放入冷水中浸泡3-4小时或过夜
3. 挑拣：软化后检查并剔除杂质
4. 炖煮：根据个人口味选择是否需要炖煮，一般炖煮时间为30分钟至1小时

竹荪富含优质植物蛋白、多种氨基酸（包括8种人体必需的氨基酸）、维生素B族及微量元素如锌、铁、铜、硒等。此外，它还含有半乳糖、葡萄糖、甘露糖等多糖成分，尤其是短裙竹荪多糖，具有显著的抗肿瘤和免疫调节作用。

竹荪不仅美味，还具有多种健康功效：

• 保护肝脏与减肥：减少脂肪堆积，修复受损肝细胞，降低血脂和胆固醇
• 防癌抗癌：含有的多糖成分可抑制肿瘤生长，增强免疫力
• 健脑益智：丰富的氨基酸和维生素能改善记忆力和大脑供氧能力
• 美容养颜：滋养皮肤，延缓衰老，并提升免疫能力

竹荪，这位餐桌上的“菌中皇后”，以其独特的风味和营养价值，赢得了人们的青睐。无论是作为高端餐饮的食材，还是家庭餐桌上的美味，竹荪都以其卓越的品质，为我们的生活增添了更多的色彩。