用郫县豆瓣酱做红烧猪脆骨，超下饭！

用郫县豆瓣酱做红烧猪脆骨，超下饭！

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http://m.6888.tv/qiyeku/cqydmy/pro/176769.html

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https://www.scstwp.com/4/12206/747446

红烧猪脆骨是一道经典的家常菜，而使用郫县豆瓣酱则能为这道菜增添独特的风味。今天就来分享一下如何用郫县豆瓣酱制作一道美味的红烧猪脆骨。

郫县豆瓣酱被誉为“川菜之魂”，其特点是香味醇厚、色泽油润、辣椒块大、回味香甜。在选购时，可以参考以下几个要点：

1. 品牌选择：市面上主要有鹃城牌、丹丹、川老汇等品牌。其中，鹃城牌特级豆瓣酱传承自1688年，采用传统工艺晒足1095天，零添加更显品质；丹丹红油豆瓣酱无添加防腐剂，采用纯天然配方；川老汇红油郫县豆瓣酱则有大桶装和塑料瓶装等不同规格，适合家庭或餐饮业使用。

2. 外观检查：优质的郫县豆瓣酱色泽红亮，油润有光泽，辣椒块大且均匀，无杂质。

3. 香气判断：打开瓶盖后，应能闻到浓郁的酱香和辣椒香，无异味。

1. 准备食材

• 主料：猪脆骨500g
• 辅料：香葱、姜片、花椒、大料适量
• 调料：郫县豆瓣酱2大勺、生抽1勺、腐乳1块
• 配色：彩椒少许

2. 处理猪脆骨

将整条猪脆骨用冷水浸泡2-3小时去血水，洗净后放入凉水锅中煮开，再煮约2分钟捞出冲洗干净，切成薄片备用。如果时间允许，可以延长泡水时间至10小时以上，更有利于去除血水和腥味。

3. 炒糖色

热锅少油，加入冰糖小火慢慢熬至焦糖色，下入猪脆骨翻炒均匀上色。这一步是让猪脆骨色泽红亮的关键。

4. 调味与炖煮

加入大料、拍散的姜片、花椒等调料翻炒出香味，烹入料酒去腥，加郫县豆瓣酱和生抽继续翻炒均匀，倒入适量开水没过肉面，大火烧开后转小火慢炖至9成熟。

5. 收汁装盘

加入彩椒块翻炒均匀，最后加入捣碎的腐乳快速翻匀，收汁后即可出锅。彩椒不仅增加了菜品的色泽，还能提供丰富的维生素C。

成品的红烧猪脆骨色泽红亮，鲜嫩多汁，豆瓣酱的香辣与猪脆骨的酥烂完美结合，每一口都充满了浓郁的酱香和肉香。这道菜最适合搭配白米饭食用，豆瓣酱的咸香与米饭的清香相得益彰，绝对是一道超下饭的美味佳肴。

1. 在炖煮时，可以根据个人口味加入豆腐结或其他蔬菜，增加层次感。
2. 炒豆瓣酱时要小火慢炒，避免炒糊，否则会影响口感和色泽。
3. 收汁时要不断翻炒，防止粘锅，同时让每一块猪脆骨都裹满浓郁的酱汁。

按照以上方法制作红烧猪脆骨，色泽诱人，肉质鲜嫩多汁，搭配米饭简直是绝配。郫县豆瓣酱的独特风味为这道菜增添了灵魂，让每一口都充满了惊喜。快去试试吧！