金华火腿：从传统特产到“金名片”的华丽转身

金华火腿：从传统特产到“金名片”的华丽转身

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中国经济网

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来源

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金华火腿，这枚深深烙印在金华大地上的红白印记，其制作历史可追溯至南北朝时期。唐代陈藏器在《本草拾遗》中记载：“火腿，产金华者佳”，这一记述不仅奠定了金华火腿的行业地位，也见证了其千余年的发展历程。作为非物质文化遗产的美食代表，金华火腿以色、香、味、形“四绝”驰名中外，早在清朝就已远销日本和东南亚各国。

近年来，金华火腿产业在传承中不断创新，通过产品创新、数字化转型和品牌建设，成功转型升级为地方“金名片”。

金华火腿股份有限公司推出的火腿冰淇淋，将传统火腿的咸香与现代冰淇淋的甜味巧妙结合，一经推出便成为抢手货。公司总工程师马晓钟表示，这款产品经过近一年的研发和严格品质测试，目前市场反应良好。接下来，公司还将陆续推出火腿饼干、火腿八宝粥等创新产品。

为满足年轻消费者的需求，金华火腿企业纷纷组建年轻设计团队，研发火腿酱油、火腿面条、火腿蛋糕等新产品。珍其源两头乌食品有限公司推出的两头乌小笼包一度供不应求，展现了传统食材在现代饮食中的巨大潜力。

在数字化转型方面，金华火腿产业积极拥抱新技术。韵达货运有限公司在金华地区布局智能分拣、无人机、无人车等先进技术设备，建立了标准化服务流程。特别是在年货节期间，通过“车等货，货满即发”的运营模式，实现了单日最高超数千万件的吞吐能力，大幅压缩了包裹在途时间。

为确保产品质量和安全，金华火腿企业还建立了全程可追溯体系。从原料采购、生产加工到成品销售，每个环节都实现了数字化管理，消费者只需扫描产品包装上的二维码，就能了解产品的“前世今生”。

金华市政府高度重视两头乌和金华火腿产业的发展，成立了专门的工作专班，印发了《金华两头乌和金华火腿全产业链高质量发展实施意见》。2023年，全市两头乌能繁母猪存栏6200余头、出栏6.7万头，同比分别增长28%和53%；火腿产量达350万条，同比增长33%。

为解决产业发展的关键问题，金华市争取中央、省级两头乌补助资金6010万元，用于良种繁育和保种体系建设。同时，依托浙江大学等科研机构，建立了两头乌数字保种库、资源鉴别方法平台等多层次保种体系。

金华火腿产业的发展不仅带动了当地就业，也促进了农民增收。据统计，2023年金华火腿产业年产值达25亿元，直接带动就业人数超过1万人。同时，通过“公司+农户”的模式，金华火腿企业与当地养殖户建立了紧密的合作关系，有效提升了农户的养殖收入。

以两头乌猪为IP的“熊猫猪猪·两头乌”国际牧场，成功打造了一个集观光、体验、购物于一体的综合性旅游景区。自开园以来，游客接待量已超过190万人次，综合营业收入高达1.86亿元，成为当地乡村振兴的新引擎。

金华火腿的成功转型，不仅展现了传统特色产业在新时代的活力，也为其他地方特色产业提供了宝贵的经验和启示。通过产品创新、数字化转型和品牌建设，金华火腿正从一个传统特产转变为推动地方经济发展的“金名片”。