秋冬吃白菜，你切对了吗？

秋冬吃白菜，你切对了吗？

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JEL0DTGO05566LJ9.html

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https://www.crnews.net/st/kj/962449_20240417044136.html

秋冬季节，大白菜成为餐桌上的常客。你知道吗？正确的切法不仅能让你的大白菜更加美味，还能保留更多的营养成分！专家建议，大白菜应该竖着切，这样既能减少水分流失，又能降低维生素损失，同时还能保留更多粗纤维，有利于肠胃健康。你平常都是怎样切大白菜的呢？不妨试试这种科学切法，让每一口都充满营养吧！

大白菜属于十字花科，含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质。其维生素C含量高达37.5毫克/100克，比柑橘类（橙子33毫克/100克，柚子23毫克/100克，蜜橘19毫克/100克）还高，但热量远远低于柑橘类。此外，大白菜还能提供一些叶酸、胡萝卜素，维生素K含量也有42微克/100克。

大白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。大白菜还具有一定的医疗保健作用。《本草纲目》中记载：“白菜，亦名菘，甘，温，无毒。通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。消食下气，治瘴气，止热气咳。冬汁尤佳，和中，利大小便。”

吃大白菜时要竖着切，因为这样切对保存水分更好，菜内的水分损失减少，水溶性营养素丢失也会减少。其次，竖着切白菜容易熟，维生素的损失减少。再次，大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维，更有利于刺激肠蠕动。

1. 前期准备：选择新鲜的大白菜，去掉外层老叶，用清水洗净。将白菜竖切成两半，再根据需要切成适当大小的块状或片状。

2. 烹饪方法：

• 炒制：热锅凉油，先炒肉丝或肉片（如果使用），再加入白菜快速翻炒。加入适量的盐、生抽调味，最后可加入少量水淀粉勾芡。
• 炖煮：将白菜与其他食材（如猪肉、豆腐等）一起炖煮，注意不要过度炖煮，以免失去口感。
• 凉拌：将白菜切成细丝，用开水焯烫后沥干，加入调料拌匀即可。

3. 注意事项：

• 火候控制：炒制时火候不宜过大，以免炒糊。炖煮时要保持中小火，确保均匀受热。
• 调料使用：蒜末、姜末和干辣椒段的使用，可以为炒白菜增添香气和味道。同时，适量的盐、鸡精和白糖也是提升菜品口感的关键。
• 淋入水淀粉：淋入水淀粉可以使白菜的口感更加滑嫩，同时也可以让调料更好地附着在蔬菜上。但需要注意的是，水淀粉的用量要适中，过多会导致菜品过于浓稠。

通过以上方法，你可以根据不同的烹饪需求灵活调整白菜的切法，让菜肴更加美味可口！记住，正确的切法不仅能提升口感，还能保留更多营养，让你的白菜菜肴既美味又健康。