广州嘉政教你做正宗广式虾饺

广州嘉政教你做正宗广式虾饺

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https://zhidao.baidu.com/index/

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https://post.smzdm.com/p/a96eo005/

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https://www.mcw99.com/jiaoqi/showmain.asp?id=2031

广式虾饺是粤菜中最具代表性的点心之一，以其晶莹剔透的外皮和鲜美多汁的虾馅而闻名。这道看似简单的点心，实则蕴含着精湛的制作工艺和深厚的文化底蕴。今天，就让我们一起来学习如何在家制作正宗的广式虾饺，感受粤菜的魅力。

制作广式虾饺的主要食材包括：

• 澄面（小麦淀粉）：用于制作虾饺皮，要求质地细腻，透明度高。选购时要注意保质期，选择新鲜的产品。
• 生粉（玉米淀粉）：用于增加面团的韧性，使虾饺皮更有嚼劲。
• 猪油：可以使虾饺皮更加柔软滑润。
• 鲜虾：建议选用新鲜的大虾，肉质饱满，口感更佳。虾肉要保持新鲜，最好现剥现用。
• 调味料：包括盐、糖、胡椒粉等，用于调味。

1. 和面与擀皮

将澄面、生粉和猪油按比例混合，慢慢加入沸水，边加边搅拌，直到面团光滑不粘手。注意水温一定要高，这样做出的面皮才会晶莹剔透。将面团分成小剂子，用擀面杖擀成薄薄的圆形面皮。擀皮时要用力均匀，使面皮厚度一致。

2. 虾馅调制

将新鲜虾仁洗净去壳，用刀背剁成虾泥，加入适量的盐、糖、胡椒粉等调味料，顺一个方向搅拌至虾肉起胶。虾馅的调味很重要，要保证鲜美而不腻。

3. 包制技巧

取一张虾饺皮，放入适量虾馅，用拇指和食指捏出均匀的褶皱，最后封口要捏紧，防止蒸制时露馅。包制时要注意褶皱的均匀和封口的紧密，这样不仅美观，还能保证虾饺在蒸制过程中不会开裂。

4. 蒸制要点

将包好的虾饺放入蒸笼，蒸笼底部要铺上一层胡萝卜片或白菜叶，防止虾饺粘底。大火蒸5-6分钟即可，时间不宜过长，否则虾饺皮会失去弹性。

1. 澄面皮的制作关键在于水温，必须用沸水，这样才能保证面皮的透明度和韧性。
2. 虾馅要选择新鲜的虾仁，调味时要适量，过多的调味料会影响虾肉的鲜美。
3. 包制时要注意褶皱的均匀和封口的紧密，这样不仅美观，还能保证虾饺在蒸制过程中不会开裂。
4. 蒸制时间不宜过长，5-6分钟即可，否则虾饺皮会失去弹性，影响口感。

通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的广式虾饺了。这道点心不仅适合作为早餐或下午茶，更是一道适合家庭聚会时展示厨艺的佳肴。快动手试试吧，相信你一定能做出令人惊艳的广式虾饺！