红烧狮子头，淮扬名菜的家常做法

红烧狮子头，淮扬名菜的家常做法

引用

腾讯

等

11

来源

1.

https://new.qq.com/rain/a/20240525A07N4J00

2.

https://www.163.com/dy/article/JK1LBO0S055693GD.html

3.

https://post.smzdm.com/p/am3mp0kk/

4.

https://wapbaike.baidu.com/tashuo/browse/content?id=aa3243d2512d831aa42f9856

5.

https://www.163.com/dy/article/IVTMUTMN0522C20B.html

6.

https://post.smzdm.com/p/a5x6x4g3/

7.

https://finance.sina.com.cn/wm/2024-02-20/doc-inaismae6972863.shtml

8.

https://m.xiachufang.com/recipe/107313289/

9.

https://m.xiachufang.com/recipe/107303150/

10.

https://ms.httpcn.com/info/html/2024912/ILTBUYUYRNPW.shtml

11.

http://www.360doc.com/content/24/0627/07/81789804_1127244096.shtml

红烧狮子头作为一道经典的淮扬名菜，在中国逢年过节常常出现在餐桌上。这道菜不仅色香味俱佳，而且寓意吉祥。今天我们就来分享一下如何在家轻松做出地道的红烧狮子头。

红烧狮子头最早可追溯至隋朝，最初名为“葵花斩肉”。相传隋炀帝游历扬州时，厨师以当地美景为灵感创作了这道菜。到了唐代，郇国公宴请宾客时，因肉丸形似狮头而更名为“狮子头”，并逐渐成为淮扬菜的代表作。凭借独特的制作工艺和鲜美口感，狮子头被誉为“国宴第一菜”，展现了中国烹饪艺术的精髓。

选材与准备

• 主要材料：新鲜猪腿肉（约700克），最好是肥瘦比例约为3:7，这样的搭配能让狮子头拥有完美的口感；
• 配料：生姜、葱白各一小段，鸡蛋一枚，生抽、老抽适量，白糖少许提鲜，料酒去腥增香，淀粉保证肉丸成型，盐调味，清水调节湿度；
• 辅材：新鲜白菜心，用于垫底，增添清香；
• 调味料：八角、桂皮等香料，提升层次感，冰糖替代普通白糖，色泽红亮。

绞制肉馅

1. 将猪肉切成小块，放入搅拌机中搅打成细腻的肉糜。手工剁碎亦可，但耗时较长；
2. 葱姜切末，与肉馅混合均匀，加入蛋液，按同一方向快速搅拌至上劲，期间加入适量的水，使肉馅更加滑嫩；
3. 加入生抽、老抽调色调味，料酒去腥，少量多次加入淀粉，直至肉馅完全吸收；
4. 最后，用手摔打肉馅数十下，使其更具韧性，以便后续成形。

捏制狮子头

1. 取适量肉馅于掌心，两手交替翻滚，塑造成大小适中的圆球形状；
2. 在锅内铺好白菜心，摆放入捏好的狮子头，大火蒸制15分钟，至半熟。

熬煮红烧汁

1. 锅中留底油，加入切好的葱姜片，煸炒出香味；
2. 放入八角、桂皮等香料，倒入热水没过狮子头，水量不宜过多，以盖过狮子头为准；
3. 加入生抽、老抽调色，冰糖适量，小火慢炖，直至汤汁浓稠；
4. 中途翻动狮子头，使其均匀受热，保持肉质鲜美。

收汁装盘

1. 待狮子头熟透，汤汁收浓时，小心捞出，放置于事先准备的盘中；
2. 继续收汁至浓稠，淋在狮子头上，撒上葱花点缀，一道色香味俱全的红烧狮子头便完成了！

在保持传统精髓的基础上，现代家庭在制作红烧狮子头时也进行了一些创新。比如可以在肉馅中加入莲藕或马蹄，这样既能增加口感层次，又能使肉质更加松软不腻。此外，还可以根据个人口味调整肥瘦比例，或在红烧汁中加入其他香料，以丰富味道。

1. 肉馅中加入适量水，可以使狮子头更加滑嫩；
2. 捏狮子头时力度要适中，太紧容易使肉质过硬，太松则不易成形；
3. 蒸制时火候控制也很关键，避免狮子头外焦里生；
4. 红烧汁的熬制需耐心，慢火收汁能使味道更加浓郁。

红烧狮子头不仅是视觉与味觉的双重盛宴，其背后蕴含的文化与情感同样丰富。这道菜要求厨师具备精细的操作技巧和深厚的烹饪功底，同时也寄托了人们对团聚、幸福的美好向往。下次家庭聚会或重要场合，不妨亲手尝试制作，让这道经典佳肴成为连接心灵的桥梁，传递浓浓的家庭温情。