隔夜菜可翻熱多少次？帶飯忌放3類食物？隔夜菜5大處理方法超錯恐致中毒

隔夜菜可翻熱多少次？帶飯忌放3類食物？隔夜菜5大處理方法超錯恐致中毒

隔夜菜是否安全？可以加热多少次？哪些食物不适合带饭？这些问题一直困扰着许多上班族。营养师品瑄在Facebook上分享了5个处理隔夜菜的关键要点，同时香港卫生署也提供了详细的食品安全指南，帮助大家避免食物中毒的风险。

隔夜菜可翻熱多少次？雞蛋適合帶飯嗎？有營養師指出，有有5種處理及保存隔夜菜的常見方法並不正確，容易令細菌量急增。其中，有3種食物不適合帶飯，容易增加食物中毒風險。

隔夜菜5大處理方法超錯 帶飯忌放3類食物

營養師品瑄在其Facebook專頁發文，提醒大眾隔夜菜保存方法及帶飯時要注意的衞生原則。她表示，很多人上班帶飯之目的，是為了吃得健康有營養。飯盒保存不當，尤其是夏天，天氣炎熱飯菜更容易腐壞發臭，恐釀成食物中毒，結果本末倒置。她指出，處理隔夜餸菜及準備飯盒要留意以下5大事項，以避免細菌滋生，引發食安風險。

處理隔夜菜忽略5件事恐中毒⬇⬇⬇

處理隔夜菜/帶飯必做5件事 避免食物中毒

1. 徹底煮熟

• 充分煮熟餸菜後再裝進飯盒裡，食材的中心溫度要達到70°C以上才能有效抑菌。
• 不建議用來帶飯的食物：半生不熟的料理（半熟蛋、溏心蛋）、海鮮、內臟類

2. 先裝起飯盒

• 很多人煮晚餐時，會一併準備隔日飯盒的份量。不要把吃剩、沾染到口水的食物用來帶飯；準備飯盒時，也避免用手直接接觸食物，
• 建議：煮好的食物先放入飯盒；處理時戴手套，或以沒用過、乾的餐具來擺放食物，以減低細菌污染食物的機會。

3. 減少水分

• 水分有利於細菌繁殖，因此有湯汁的餸菜，細菌會更容易滋生。
• 建議：先隔掉餸菜的汁水才放入飯盒，或選擇比較乾爽的常備菜。

4. 保冷保鮮

• 4°C以下的低溫環境可抑制細菌生長，有助食物保存；相反，4至60°C就是所謂的「危險溫度範圍」。
• 建議：煮好的飯盒等到「沒有冒煙」就要放入雪櫃，尤其夏天氣溫高，不要放置在室內超過1小時；帶出門時要放入保冷袋。

5. 加熱1次為限

• 飯盒加熱1次就要吃完，反覆加熱容易令細菌有機可乘，而且營養價值也會流失。

細菌性食物中毒常見病徵 發燒也是症狀？

根據本港衞生署資料，食物中毒通常由進食受污染食物或飲用受污染食水所引致。食物或食水會受細菌、病毒、寄生蟲、生物毒素或化學物污染。其中，常見的細菌性食物中毒包括沙門氏菌、金黃葡萄球菌、副溶血性弧菌、產氣莢膜梭狀芽胞桿菌等，中毒病徵及併發症如下：

食物中毒常見症狀：

• 嘔吐
• 腹瀉
• 腹痛
• 發燒
• 若未能及時接受適當治療，可能出現致命的嚴重併發症，如脫水及敗血病等，但這些情況十分罕見

常見受細菌污染引致中毒的食材：

• 沙門氏菌：未熟透的肉類、肉類食品、家禽、未經加熱殺菌處理的奶、生的蛋及蛋製品（如布甸）
• 金黃葡萄球菌：鼻內帶有該種細菌的人士，人手處理後並無翻熱的食物，例如三文治、蛋糕、酥餅等
• 副溶血性弧菌：未熟透的海產，或受生海產交叉污染的熟食
• 產氣莢膜梭狀芽胞桿菌：受交叉污染、未徹底煮熟，或在不適當的温度貯存過久的肉類及肉類食品，例如燜燉菜式、鹵水食物等

延伸閱讀：3類食物不宜隔夜吃 恐易中毒增致癌失智風險

資料來源：營養師品瑄（獲授權轉載）、香港衞生署