舌尖上的中国推荐：女皇蒸凉面
舌尖上的中国推荐：女皇蒸凉面
在《舌尖上的中国》中，一道来自四川广元的特色小吃以其独特的魅力征服了全国观众。这道被誉为“女皇蒸凉面”的广元米凉面，不仅是一道简单的面食，更是一段流传千年的美食传奇。
与女皇的渊源
相传，这道美味与一代女皇武则天有着不解之缘。据记载，武则天小时候在广元生活时，一次不小心被热面烫伤了口舌。为了既能吃到美味又不伤口，她灵机一动，用大米代替小麦，制成凉面。这种创新的吃法不仅解决了烫嘴的问题，还意外地创造了一种全新的美食。后来，当武则天成为女皇后，这道米凉面也随着她的传奇故事流传开来，成为了广元的特色美食。
精湛的制作工艺
广元米凉面的独特口感，源于其精湛的制作工艺。与其他地方的凉面不同，广元米凉面选用上等的本地隔年大米，混合新鲜大米，经过精细研磨成浆。这种独特的原料配比，使得米凉面既有韧性又不失滑爽。
制作时，将米浆倒入特制的蒸笼中，用土灶大火猛蒸。在高温的作用下，米浆迅速凝结成薄薄的面皮。蒸好的面皮上案板后，要轻刷一层熟菜籽油，防止粘连。然后将其折叠切割成细长的面条，这样一碗滑腻爽口的米凉面就初具雏形了。
独特的口感与风味
广元米凉面的口感，可以用“滑腻爽口”四个字来形容。由于采用了隔年大米与新鲜大米的完美配比，使得面条既有韧性又不失滑爽。每一根面条都仿佛在舌尖跳舞，带来独特的口感体验。
而其风味，则来自于特制的调料。广元人喜欢将米凉面与特制的辣椒油、蒜泥、酱油、醋等调料混合，再撒上一把香菜，一碗色香味俱全的米凉面就完成了。酸辣适中，香而不腻，让人回味无穷。
广元人的早餐必备
在广元，米凉面不仅是美食，更是一种生活方式。每天清晨，广元的大街小巷都会飘出米凉面的香气。无论是街边的小摊，还是装修精致的面馆，都会看到食客们大快朵颐的身影。对于广元人来说，一碗热腾腾的米凉面，搭配上一杯浓香的豆花，就是最完美的早餐组合。
吴凉面：广元米凉面的代表
说到广元米凉面，就不得不提吴凉面（夜凉面）。这家位于广元市利州区东路二段康隆财富旺角的米凉面店，是广元人心中的“米凉面之王”。每天清晨五点，吴凉面就开始营业，迎接那些迫不及待想要品尝美味的食客。
走进吴凉面，首先映入眼帘的是宽敞明亮的店面和井然有序的用餐环境。店内的装潢虽然简单，但却透露出一种质朴的美感。墙上挂着的“女皇蒸凉面”招牌，仿佛在向每一位食客诉说着这道美食的历史渊源。
吴凉面的米凉面，可以说是将广元米凉面的精髓发挥到了极致。每一根面条都晶莹剔透，滑爽无比。特制的辣椒油红亮诱人，香气扑鼻。再配上新鲜的香菜和蒜泥，一碗色香味俱全的米凉面就呈现在你面前。轻轻挑起一筷子，送入口中，滑爽的面条与香辣的调料在口中交织，带来无与伦比的味觉享受。
除了米凉面，吴凉面的其他小吃也同样值得尝试。店里的豆花，细腻嫩滑，配上特制的蘸水，别有一番风味。还有那香脆可口的锅盔，外酥里嫩的口感，让人忍不住一块接一块。
广元米凉面，这道承载着女皇记忆的美食，以其独特的制作工艺和口感，征服了无数食客的味蕾。无论是作为早餐，还是夜宵，它都是广元人生活中不可或缺的一部分。如果你有机会来到广元，不妨亲自品尝一下这道“女皇同款”美食，感受一下那份穿越千年的味道。