在家DIY津门三绝：狗不理、耳朵眼、十八街

在家DIY津门三绝：狗不理、耳朵眼、十八街

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1.

https://post.smzdm.com/p/a7p8p2vl/

2.

https://www.sayweee.com/zh/grocery-near-me/chinese-lang/explore/%E7%8B%97%E4%B8%8D%E7%90%86%E5%8C%85%E5%AD%90

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https://www.hrxcjs.com/6236.html

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http://www.qdhtty.com/mstd/71.html

5.

http://www.ichtianjin.com/portal/articles/161?nid=6

6.

https://m.xiachufang.com/recipe/107346835/

7.

http://www.shaojianwang.com/jingyan/search-htm-kw-%E6%B3%A1%E5%A4%9A%E6%BA%90-page-187.html

天津的美食文化源远流长，其中最负盛名的莫过于“津门三绝”：狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街麻花。这三道小吃不仅是天津的美食名片，更承载着这座城市的历史记忆与人文情怀。今天，就让我们一起来探索如何在家制作这些传统美食。

狗不理包子创始于清朝咸丰年间，至今已有160多年的历史。创始人高贵友因不善言辞，常常顾不上招呼顾客，被人们戏称为“狗不理”。这个带有几分戏谑的绰号，却成为了这家百年老店的金字招牌。

制作要点：

1. 面团：选用高筋面粉，加入适量的水和酵母，揉成光滑的面团，发酵至两倍大。
2. 馅料：猪肉馅为主，加入葱姜水、酱油、香油等调味料，搅拌至上劲。
3. 包制：将发酵好的面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的皮，包入馅料，捏出十八个褶。
4. 蒸制：冷水下锅，水开后蒸15分钟，关火后焖5分钟再开盖。

小贴士：

• 面团发酵要充分，这样包子才会松软。
• 馅料要调得稍干一些，否则容易破皮。
• 包子褶皱要均匀，这样蒸出来才美观。

耳朵眼炸糕创始于1927年，因店铺位于天津北门外的耳朵眼胡同而得名。其特点是外酥里糯，香甜可口，色泽金黄。

制作要点：

1. 面团：用糯米粉和面粉混合，加入温水和面，揉至光滑。
2. 馅料：红豆沙或黑芝麻馅，要炒得干一些，否则容易破皮。
3. 包制：将面团分成小剂子，包入馅料，收口要捏紧。
4. 炸制：油温五成热时下锅，炸至金黄捞出。

小贴士：

• 面团要软一些，这样炸出来才糯。
• 炸制时油温不能太高，否则外面焦了里面还没熟。
• 炸好的炸糕要立即捞出，否则会吸入过多的油。

十八街麻花创始于1927年，以“麻花巨匠”刘老八为代表。其特点是酥脆香甜，越嚼越香，久放不绵。

制作要点：

1. 面团：用面粉、白砂糖、芝麻等原料，加入适量的水和油，揉成光滑的面团。
2. 发酵：面团发酵至两倍大，再揉匀排气。
3. 擀条：将面团分成小剂子，擀成长条，搓成麻花状。
4. 炸制：油温六成热时下锅，炸至金黄捞出。

小贴士：

• 面团发酵要充分，这样麻花才会蓬松。
• 擀条时要粗细均匀，这样炸出来才美观。
• 炸制时要控制好油温，否则容易糊。

1. 初学者可以从最简单的面团开始练习，掌握发酵和揉面的技巧。
2. 馅料的调制是关键，要多尝试不同的比例，找到最适合的口味。
3. 炸制类小吃要注意油温和时间，避免外焦内生或吸油过多。
4. 多向有经验的师傅请教，或者参加相关的培训课程，提升自己的技艺。

制作津门三绝不仅是一种烹饪实践，更是一次文化传承的体验。希望各位读者在家中也能做出地道的天津味道，感受这座城市的独特魅力。