杭州萧山萝卜干：舌尖上的非遗美味

杭州萧山萝卜干：舌尖上的非遗美味

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在浙江杭州的萧山地区，有一道传承百年的非遗美食，以其独特的风味征服了无数食客的味蕾，它就是萧山萝卜干。作为浙江省非物质文化遗产，萧山萝卜干不仅是一种简单的腌制食品，更凝结着萧山人的智慧与匠心。

萧山萝卜干的制作工艺堪称一绝，其核心在于“三晒三腌”的独特技法。选用当地特有的“一刀种”萝卜，这种萝卜纤维密实，肉质厚实，是制作优质萝卜干的上佳原料。

制作时，先将新鲜萝卜洗净切条，然后进行第一次晾晒，让萝卜条失去部分水分，变得柔软。接着是第一次腌制，用盐揉搓萝卜条后放入缸中压实，让其在盐的作用下进一步脱水。之后再次取出晾晒，重复腌制过程，最后装坛密封发酵。整个过程需要经过三次晾晒和两次腌制，因此被称为“三晒两腌”。

这种独特的工艺使得萧山萝卜干具有色泽黄亮、条形均匀、肉质厚实、香气浓郁的特点，口感脆嫩爽口，咸甜适宜，被誉为“素人参”。

萧山萝卜干的历史可以追溯到清光绪年间，至今已有100多年的历史。最初由河庄农民在络麻收剥后种植萝卜并腌制而成，经过日晒风吹，密封保存一年后发现其味道更佳，逐渐成为地方特产，并在20世纪初销往杭州、上海等地。

近年来，萧山萝卜干的制作技艺被列入浙江省非物质文化遗产名录，这不仅是一种荣誉，更是一种责任。为了保护和传承这一传统美食，萧山区采取了一系列措施。

一方面，通过实施地理标志农产品保护工程，推动萧山萝卜干的标准化生产。目前，萧山当地有25家酱菜厂仍在制作经营萧山萝卜干，形成了5亿元的产业规模，为3500人提供了就业岗位。

另一方面，创新是保持传统活力的关键。萧山区积极引导企业进行产品创新，开发出萝卜干咖啡、萝卜干茶点等跨界产品，大大提高了萧山萝卜干的附加值。同时，依托省级现代农事服务中心等载体，进一步扩大其经济效益、社会效益和文化效益。

在萧山人心中，萝卜干不仅仅是一种食物，更是一种精神象征。它代表了萧山人在围垦等艰苦年代吃苦耐劳、艰苦奋斗的精神。正如党湾镇农业农村办主任张国卫所说：“萧山萝卜干不仅仅是地方美食，它还代表了萧山人在围垦等艰苦年代吃苦耐劳、艰苦奋斗的精神，这样的食物值得被发扬。”

为了更好地传承这一文化遗产，萧山区正在探索打造萧山萝卜干非遗展陈馆、风脱水工艺传承新车间等，将产业链延伸到文旅链，让更多人了解和体验这一传统美食的魅力。

一片小小的萧山萝卜干，承载着百年的历史记忆，凝聚着匠人的智慧与汗水，更寄托着萧山人对美好生活的追求与向往。在新时代的浪潮中，这道传统美食正焕发出新的生机与活力，继续书写着属于它的传奇故事。