横山羊肉：榆林美食品牌的绿色崛起
横山羊肉：榆林美食品牌的绿色崛起
横山羊肉是陕西省榆林市横山区的地理标志保护产品，也是横山区最具有知名度和最具有影响力的一张名片。其养殖历史可追溯至20世纪70年代，经过数十年的研究和改良，成功培育出陕北白绒山羊品种，并于2003年被农业部认定为国家三大绒山羊品种之一。2010年，横山羊肉被评定为国家地理标志产品，2023年更是入选国家级地理标志保护示范区，成为陕西省唯一入选的保护示范区。
横山羊肉的品质优势主要源于三个方面：品种优良、饲草丰富和地域优势。横山是陕北白绒山羊的原产地，这种羊品种具有肉质细嫩、肥瘦相间、低脂无膻、香味浓郁等特点。横山区属中温带半干旱大陆性季风气候区，一年四季干旱缺雨，羊群长期食用地椒、沙葱、香艾等多种富含微量元素的菊科、豆科、禾本科植物，使得羊肉氨基酸含量高，胆固醇少，营养价值高。此外，横山区南部丘陵沟壑区的地理环境使得羊群需要不断运动寻找食物，因此横山羊肉脂肪含量较低、肌肉弹性好。
横山羊肉在全国羊肉市场具有较高的影响力和美誉度。其肉质细嫩、肥瘦相间、低脂无膻、香味浓郁的特点，深受消费者喜爱。横山羊肉不仅在陕西省内广受欢迎，还销往全国各地，成为许多高端餐饮企业和家庭餐桌上的常客。2023年，横山羊肉更是走上了东亚五国峰会的国宴餐单，展现了其卓越品质和国际影响力。
然而，横山羊肉也面临着激烈的市场竞争。内蒙古、甘肃、四川、广东等地的羊肉凭借规模化、标准化生产占据了较大市场份额，宁夏羊肉则以其独特的风味和地域品牌赢得了众多消费者的青睐。在这种竞争环境下，横山羊肉的价格也受到了影响，2024年农民售卖羊肉的净价从往年的46-48元降至40-41元。
为了应对市场竞争，横山羊肉产业正在积极践行ESG理念，推动绿色养殖、绿色加工和绿色食品供应。横山区政府按照“生态优先、全域统筹、因地制宜、全产业链协调发展”的原则，以横山羊肉产业为核心，全力打造特色产业集群。同时，横山区香草羊肉制品有限责任公司等龙头企业通过“公司+合作社+农户”“公司＋农户”的创新经营模式，带动农民增收致富，推动产业升级。
横山羊肉的烹饪方法多样，其中最著名的是横山炖羊肉。正宗的横山炖羊肉需要选用横山当地的调料和传统烹饪方法。首先将羊肉切碎，在铁锅中加入适量冷水，这是开始炖羊肉的两个关键点。其次用慢火将切好的羊肉倒入锅中，待水温上升时将羊肉捞出，把水倒出再加入清水加入，小火慢炖，等水开时轻轻用勺子舀去上面的深色浮沫，继续盖住锅盖，过上几分钟再舀一次上面的深色浮沫。然后将切好的葱、姜、辣椒 、花椒、大盐等一同放 入锅中。炖肉用大盐而不是碘盐，这也非常关键。最后调至小火慢炖，过上一个半小时到两个小时即可出锅。全程温火慢炖、前半小时不要翻搅。出锅后，加上香菜，色香味美。
在当前消费升级和环保意识觉醒的时代背景下，绿色、健康、可持续的消费需求正重塑食品市场格局。横山羊肉产业正积极把握这一机遇，通过绿色养殖、绿色加工和绿色食品供应，发展绿色循环农业，满足人民对优美生态环境日益增长的需要。同时，横山羊肉产业也在积极探索ESG在农业领域的评级体系与应用，推动产业升级和可持续发展。
横山羊肉作为榆林地区的特色美食品牌，不仅承载着横山人民的智慧和文化，更展现了榆林美食的魅力。其独特的品质和口感，使其在全国羊肉市场中占据重要地位。面对激烈的市场竞争，横山羊肉产业正积极转型升级，推动绿色发展，为消费者提供更多优质生态产品，满足人民对美好生活的向往。